這道菜我操作得特簡單，從蝦下鍋到盛起不超過10分鐘。它是餐桌的亮點，我女兒每次都嫌我蝦买少了。家常宴客都適合。
用料：
蝦1斤
姜1小塊
蒜4瓣
白酒（可用料酒代替）1湯匙
胡椒粉1小匙
白糖1湯匙
生抽2湯匙
蠔油1湯匙
番茄醬2湯匙
澱粉1小匙
澱粉水
水3湯匙
做法：
挑蝦线，我是蝦頭向上，從第二節蝦殼拉出蝦线，這樣蝦頭蝦尾的蝦线全部能拉出。
鍋裏放比炒青菜多的油，放姜絲稍爲煎一煎。
這個姜絲爆油主要提避腥提鮮作用。因爲蝦要煎4分鐘，所以姜不要單獨煎太久，不然後面姜會焦黑色影響賣相，不影響口感。
蝦翻炒均勻，輕壓蝦頭，大蝦出蝦油，小蝦更酥脆。
蝦的邊沿倒入給1湯匙的白酒（料酒也可以），炒均勻。避腥提鮮。
倒入蒜蓉，翻炒均勻，連蝦一起煎一煎。
提前准備好1湯匙白糖，2湯匙生抽，1湯匙蠔油，混合均勻。省得時間緊手忙腳亂拿錯調味品。
煎到鍋內有點幹焦，倒入白糖生抽蠔油混合汁。
倒入約2湯匙的番茄醬。翻炒均勻。
倒入剛好跟蝦齊平的水量。加蓋燜蝦入味4~5分鐘。
成品是這樣的。沒有湯汁的。特意留湯汁給小孩拌飯也很香哦。
撒點蔥花來張身份證照，酥脆嫩鮮它都有，來一條蝦嘗嘗。
小貼士：
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