從東方古國的蒸餾佳釀到西方世界的烈性美酒,蒸餾酒以其獨特的魅力穿越千年。縱觀世界釀酒歷史,“酒曲”與“酵母”在發酵藝術中均扮演重要角色,是口感與香氣構建的基石。
中國的蒸餾酒發酵,在於固態釀造中那神祕莫測的“酒曲”。酒曲的使用,使白酒擁有了更加濃鬱且復雜的口感,通過其攜帶的微生物,爲酒體注入了獨特的風味靈魂,如茅台酒的大曲發酵,成就了其醬香型的獨特風味。
液態發酵,則常見於像威士忌、白蘭地等酒類。“酵母”作爲液態蒸餾發酵的核心,不同的酵母賦予了酒體豐富多樣的靈魂風味與獨有香氣。
正如固態釀造中“酒曲”的不斷研究改進,帶來了白酒品質與口感的提升一樣,酵母培育技術,也是液態蒸餾酒企在提升品質及風味方面的一座高峰。
隨着科技的進步和品飲者對多元化口感的追求,很多日本大型蒸餾酒廠商脫穎而出。備受贊譽的威士忌品牌“響”系列就开發了獨特的酵母菌株。作爲三得利旗下三大核心品牌之一,獨特的酵母菌株與調和技術讓“響”在國際賽事中屢次斬獲重大獎項。這些酵母菌株不僅優化了發酵的過程,還賦予了酒體復雜的風味特性,使得酒液口感十分和諧。
爲保證產品擁有令人難忘的絕佳風味,近200年歷史的內藤釀造將自研培育的“御酵母”與首創的七醸工藝完美融合在七醸燒系列中,使得七醸燒擁有扎實緊湊的醇厚香氣,飲用口感具有極佳的立體性。
位於日本北海道的厚岸蒸餾所,同樣也極其看重酵母的研發與應用。在厚岸的二十四節氣系列中,多採用從當地野草莓中提取出的特殊酵母。這種特殊酵母賦予酒體獨特的甜味和酸度,使得該系列酒體口感成熟且有層次。
“酒曲”與“酵母”不僅僅是發酵奧義,更是香氣和風味的守護神。對發酵技術的極致追求使蒸餾酒成爲了穿越時空的美味,每一滴酒體都蕴含着匠人的智慧與時間的饋贈。
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