時間過得很快，春季已經過去大半，下個月的6號就是立夏了，天氣也漸漸炎熱起來，又是喫冷飲喝啤酒的季節咯，今天給大家整理了幾款下酒的小菜，有葷有素，香辣過癮，趕緊看看有你喜歡喫的嗎？朋友聚餐時，下廚做幾樣來下酒，大家肯定稱贊有加。
啤酒燒雞風味獨特，以酒代水燜煮雞肉，酒氣蒸發的同時，酒香就自然進入雞肉，聞之醉人。
【食材】雞塊500g、大蒜4瓣、生姜、八角1個、桂皮2片、冰糖少許、啤酒1罐、生抽1勺、醬油2勺、香麻油、
【做法】1.雞肉先焯一遍水，洗去血沫雜質，加入幾片生姜和一勺料酒，去除腥味，大火煮开後，轉中小火燜5分鐘，撈出後清洗表面油污。
2.准備好食材，大蒜頭拍散，幹紅椒剪成段，生姜切片，八角桂皮清洗幹淨。
3.鍋內倒入適量油，下入大蒜頭、幹紅椒、八角、桂皮炒出香味。
4.倒入焯水後的雞肉，翻炒至雞肉表面微黃。
5.加入一勺生抽和兩勺老抽，翻炒均勻上色。
6.再倒入整罐啤酒，用大火煮开，再轉中小火蓋上鍋蓋燜煮。
7.煮至湯汁剩余少半時，加入兩粒冰糖，炒至融化，再大火收汁即可出鍋。
【香辣魷魚】
夜宵聚餐喝酒時，魷魚是必點的美味，买回家做更劃算，10幾塊錢能做一盤。
【食材】小魷魚數只、大蒜頭2瓣、幹紅椒少許、八角1顆、桂皮1塊、白芝麻少許、生抽一勺、老抽小勺、精鹽少許、孜然粉、生姜1塊、
【做法】1.先將魷魚清洗幹淨，然後將觸足切开，下入鍋中煮至斷生，加入生姜片和一勺料酒去腥，同時也可以殺菌。
2.起鍋倒油下入大蒜碎、生姜、桂皮、八角和幹紅椒炒香。
3.倒入魷魚翻炒一下，倒入生抽和老抽，翻炒上色。
4.根據個人口味調入適量的食鹽，撒上白芝麻翻炒均勻，香噴噴。
【香辣捆雞】
捆雞是以素仿葷的食物，有肉的口感，豆的香味，小時候最愛喫這種涼拌菜了。
【食材】素雞兩捆、青紅椒適量、大蒜頭3瓣、生姜2片、香蔥、生抽1勺、蠔油1勺、孜然粉少許、
【做法】1.把素雞切成大約半釐米厚的片。
2.再將素雞煮一遍，冷水時下鍋，待水煮开後再燜2分鐘，控水撈出。
3.大蒜、生姜切碎、青紅椒切碎備用。
4.起鍋倒油燒熱，下入生姜、大蒜頭、辣椒和香蔥段，用小火炒出香味來。
5.再下入素雞一起翻炒，調入1勺生抽、1勺蠔油上色，加入少許精鹽和孜然粉調味，撒一點熟芝麻，淋幾滴香麻油就可以出鍋咯。
【榨辣子】
這個菜叫做榨辣子，可能很多朋友沒聽說過，我也很少喫到，這是辣椒與糯米粉制作而成的，各地的叫法不一樣，喜歡喫辣的朋友可以嘗試一下。
准備一個大盆，將辣度適中的辣椒剁碎後裝入盆中，加入磨好的糯米粉攪拌均勻，可以調入適量的食鹽，這個用量需要自己把握，然後密封保存幾天，想喫的時候拿出來炒熱就行了，什么調料都不用放，炒出來酸辣开胃，還可以當做小喫，特別下飯。
【幹煸四季豆】
【食材】四季豆、幹紅椒幾顆、熟芝麻、生抽1勺、大蒜頭2瓣、生姜1塊、白糖少許、
【做法】1.四季豆清洗幹淨後，掰成大約5釐米長的段，去掉兩邊的豆筋，幹紅椒切成段，姜蒜切碎即可。
2.鍋內稍微多放點油，先把四季豆油爆一下，四季豆的水分要瀝幹再入鍋。
3.大約2分鐘時間，可以看到四季豆表面會起皺變色，就可以撈出了。
4.鍋內留底油先下入配菜炒香，再下入四季豆一起翻炒，加入一勺生抽上色。
5.最後用一點食鹽和白糖提味，撒上白芝麻就可以出鍋了，也可以加入孜然粉提香。
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