夏天到了，一周高強度的工作後，就盼望着周末能夠坐在路邊的燒烤攤，喫着小龍蝦喝着啤酒，吹着夏日的涼風，聊着跟工作無關的輕松話題。都說成年人的世界裏沒有容易二字，人到中年，上有老下有小，外出喫飯也要控制成本，每次都喫得不過癮。尤其這幾年小龍蝦的價格居高不下，做得好的飯店一斤都要百十塊，每次出去喫都意猶未盡。
最近知乎上都在討論一個話題，“有哪些外面賣很貴，在家幾塊錢搞定的美食？”，看到這個問題，我最先想到的就是麻辣小龍蝦，雖然沒有幾塊錢搞定那么誇張，但至少外面买一斤的錢，在家裏至少能喫五斤。所幸家門口就是蔬菜海鮮批發市場，趕早市买的價格便宜還新鮮，18塊錢一斤小龍蝦，买了3斤，加上一罐啤酒的價格，成本才58元，中午做了一大盤，麻辣鮮香超解饞。
麻辣小龍蝦，沒做過的都覺得很麻煩，做過的覺得並沒有那么難，在家自制麻辣小龍蝦，1大盆成本才58元，學會再也不用花高價买了。接下來分享麻辣小龍蝦最詳細的做法，一起來看看吧，學會能省好多錢，還能毫無顧忌地喫過癮。
麻辣小龍蝦
【食材】
3斤小龍蝦，1罐啤酒，80克麻辣火鍋底料，100毫升食用油，20克大蔥，姜20克，20克大蒜，5克幹辣椒，5克花椒，1克香葉，5克白糖，3克食鹽，10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽。
【做法】
1、3斤小龍蝦先用鹽水和料酒浸泡10分鐘，用稍微熱一點的水把龍蝦燙下，預防洗刷的時候被夾到。泡水後，用刷子刷小龍蝦的腹部，背部稍微刷一下，腹部多刷幾遍，衝洗幹淨。接下來扭一下小龍蝦的蝦尾，去掉蝦线，剪掉蝦鉗和蝦腳，龍蝦頭部那個三角塊的部分帶蝦須一起去掉，把蝦黃捏出來盛入碗中，一個個處理之後，小龍蝦衝洗幹淨放入盆中再次清洗後，瀝幹水分備用。
2、准備好的大蔥衝洗幹淨切成蔥斷，大蒜去皮切成蒜粒和少許的蒜蓉，姜去皮切片，其他配料拿出來衝洗之後瀝幹備用。
3、鍋裏加入80毫升食用油，大火燒熱轉小火，瀝幹水分的小龍蝦，分兩批倒入鍋中炸至龍蝦變紅，盛出瀝幹油分備用。
4、小火炸大約1分鐘即可，中間翻面一下，因爲炸過小龍蝦的油就不能要了，所以油不用太多，分兩次炸，也不浪費。
5、鍋裏油倒出，再次加入20毫升食用油，大火燒熱，爆香蔥姜蒜，一定要大火，爆出香味即可。
6、接下來把香葉，幹辣椒，花椒一起放進去，繼續大火爆香，直至聞到花椒和幹辣椒的香味。
7、80克麻辣火鍋底料下鍋，繼續炒至火鍋底料融化，湯變紅。
8、待底料化开，小龍蝦就可以下鍋了，炒1分鐘左右，入味均勻，加入1罐啤酒，10毫升生抽，10毫升料酒，5毫升老抽，5克白糖，3克食鹽，加入200毫升的溫水，大火煮开。
9、轉小火燉15分鐘，期間蓋上蓋子，小火慢燉，高溫殺死小龍蝦中的細菌。
10、15分鐘後，轉大火开蓋收汁，大約5分鐘左右，收汁完成，放入少許的蔥段和蒜蓉，就可出鍋。
以上就是麻辣小龍蝦的制作全過程，出鍋麻辣鮮香，和啤酒是絕配。飯店喫3斤的小龍蝦至少要200塊錢，在家自己做，成本才58元，做好老公直誇味道正宗，真是既劃算又美味又健康。你學會了嗎？學會再也不用出去花高價买了。
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