做法：
1、把新鮮的鴨蛋洗幹淨，晾幹表面，把每個鹹鴨蛋放進白酒中浸泡1分鐘，使鴨蛋均勻地裹上一層高度白酒！
2、裹好白酒後的鴨蛋放入鹽中，讓鴨蛋表面均勻裹上厚厚的食鹽。
3、把裹好鹽的鴨蛋，用保鮮膜緊緊包起來，放入罐子或者其它密封容器裏面，放在陰涼幹燥的地方，保存20-25天。
4、到時間以後，把鴨蛋拿出來，表面洗幹淨，放入小鍋中，小火煮15分鐘左右。
5、這樣，蛋白嫩、蛋黃油，鹹淡也剛剛好的鹹鴨蛋就完成了，是不是很簡單，快嘗試下吧。
鹹蛋黃焗南瓜
主料：大米120克、豬肉餡80克、生菜4片、鹹蛋1個、生姜1片
輔料：鹽少許、油適量、醬油1湯匙、蠔油少許、雞粉少許、香油少許、澱粉少許
做法：
1.備好食材：大米、豬肉糜、鹹蛋、生菜、生姜，豬肉末調入鹽、醬油、蠔油、香油、雞粉、澱粉、攪拌均勻，醃制20分鐘，大米浸泡片刻；
2.姜片切細絲，鹹蛋洗淨表面的黑灰，生菜洗淨瀝幹水，砂鍋內塗抹一層食用油，倒入洗淨浸泡過的稻花香米，加上高出大米兩釐米左右的清水；
3.遮上鍋蓋，大火煮2分鐘後調成中小火（如圖2這樣的火候就夠了)煮至大米漲开，水量銳減，半幹半溼狀態，同時能清晰看見米飯中央出現一些氣泡孔；
4.這時把肉餅攤薄，放在米飯上面，接着敲开鹹蛋放在旁邊，肉餅上面鋪一些姜絲，起到提鮮去腥作用。
5.遮上鍋蓋，繼續小火燜煮10分鐘左右，關火，不要急着揭开鍋蓋，無火狀態焗幾分鐘，讓食材互相提味、香氣更好的滲入米飯中。燜飯期間把生菜用鹽油开水焯一下，撈起擺在米飯上面，肉餅上淋上一點濃香醬油即可。
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