忽然想起常有人覺得我家的菜色太高剛，其實也不過是多點紅紅綠綠的配色，挑個適合的碗盤，再擺放成順眼的樣子，真的花不了多少時間，卻有加乘的視覺效果及愉悅的用餐心情，所以要拋开固有的偏見，試着用更开闊的心來學習、接納
卡雷姆之水波蛋
材料：醃薰鮭魚、雞蛋、第戎芥末醬、蔬菜油、檸檬、白蘭地、塔巴斯克辣醬，和代替朝鮮薊的菠菜與馬鈴薯
閨蜜說用市售的美乃滋誰也不會來抓你，噗!!不是怕被抓，而是前不久才成功的打了自制美乃滋，這次當然也要自己打，做過的同學都說用全蛋的配方成品有點稀，決定還是只用蛋黃，先放入檸檬汁、第戎芥末醬和蛋液攪拌均勻。
這部分我照着閨蜜的方式來做，油要慢慢加，尤其是剛开始時先放個一兩滴，打到融合再一兩滴，蛋液越來越濃稠扎實，就可以一小注一小注的加，少許白蘭地(我用白酒)，最後再灑些塔巴斯克辣醬。
明明方法都一樣，不知道爲什么成品還是太稀。
煙薰鮭魚切丁，灑上細蔥末，加入剛打好的美乃滋扮勻。
水波蛋是這道菜的要角，把握住水滾但只到冒小泡的程度，蛋先打到碗裏再輕輕滑入鍋中，跟煮溏心蛋一樣，多練個幾次就能上手。
這次煮了3個水波蛋只成功兩顆，漏了冰鎮的動作，下次要試試冰鎮後的效果。菠菜則燙熟後衝冰水保持翠綠的顏色。
接下來就是好玩的疊疊樂了，菠菜當底再疊上煙薰鮭魚。
輕輕的將餅幹模取出。
將修整過的水波蛋放在最上方。
另一份用馬鈴薯來代替朝鮮薊，整顆煮熟後去皮、橫剖，在中間挖個凹處。
填上煙薰鮭魚。
再疊上水波蛋，沒有奢華的松露，頂端用酸豆來點綴，反正警察也不會來抓~噗!!
用個漂亮的大盤子來盛裝，就是親民版的法式料理，人人在家都能輕易完成，拿來宴客也絕對體面。
至於味道呢？當然是好的不得了，自制的美乃滋好有深度，煙薰鮭魚豐厚的油脂柔了菠菜的澀，蛋液又融入兩者之中，滑潤又微微的辛口，花點時間手打美乃滋絕對值得。
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