自制麻辣雞丁，記住3步，辣椒不易焦，雞丁外焦裏嫩！
今天逛超市，看到雞腿打折，忍不住买了幾只雞腿，打算回家做點麻辣雞塊。香辣雞丁不僅色澤誘人，而且味道鮮辣，鮮美可口。麻辣雞丁是川菜的一部分。喜歡喫辣的人很容易愛上這道菜。那么今天就想和大家聊一聊如何炒出香脆無焦味的麻辣雞。
准備材料：雞腿、鹽、食用油、姜、小蔥、幹辣椒、大蒜、花椒、白糖、白胡椒粉、料酒、澱粉。
第一步：雞腿洗淨，雞腿裏面的骨頭去掉，雞腿切成方塊。之後，只需將處理好的雞丁放入幹淨的容器中，加入事先准備好的調料，然後用手抓勻肉丁即可。擱置醃制15分鐘左右，這樣雞肉就可以很好的去腥了。
第二步：將醃制好的雞肉切丁，撒上澱粉，用手捏勻，因爲澱粉炸的雞肉不僅外脆裏嫩，而且外脆裏明顯。鍋內倒入適量食用油，待鍋內油熱。
處理好的雞肉可以切丁，但是煎的時候需要用筷子把切好的雞肉攤开，防止雞絲粘在一起。待切好的雞肉炸至微黃時，即可撈出。使它冷卻。然後再把鍋燒熱，把切好的雞丁倒回油鍋裏，炸至金黃色，撈出調油。
第三步：幹辣椒切小段，別忘了小蔥剁碎，姜切片，蒜瓣切片。之後就可以开始往鍋裏倒清水了。待水开後，即可將幹辣椒倒入水中過水，撈出瀝幹。這樣炒辣椒，辣椒就沒那么容易炸了，炸出來的辣椒更香。然後加入切好的雞肉，用大火炒。這道美味的麻辣雞塊就做好了。
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