導語：老媽醃蒜苔的詳細教程來了，酸脆爽口，大人小孩都愛喫，真下飯~
五一放假回老家碰上老媽在醃蒜苔，又到了醃蒜苔的季節了，每年新鮮蒜苔上市的時候，老媽都會醃上一些蒜苔，留着平時喝粥喫面時喫，解饞又下飯！
老媽醃的蒜苔酸脆爽口、特別好喫，平時周圍的鄰居也都會來跟老媽學着醃，我家兒子也是特別愛喫，所以趁老媽醃制的時候我特意跟媽請教了做法，整理好了來分享給大家，喜歡喫醃蒜苔的朋友可以參考，做法非常地簡單：
1.醃蒜苔要選用這樣剛上市的新鮮鮮嫩的蒜苔，它的美味輕、水分足，口感也更爽脆。現在的新鮮蒜苔也很便宜，我們這裏10元四斤。
先把蒜苔的尾巴掰下來，掰下來的蒜苔尾巴不要扔，可以拌着喫還可以蒸着喫，都很美味！然後再將蒜苔多清洗幾遍，衝洗掉蒜苔表面的灰塵的髒東西，洗淨後切成3公分左右長的小段。然後再把它攤开放在陽光下晾幹淨水分。要保證將蒜苔表面的水分完全晾幹，這是醃好的蒜苔能保存長時間不壞的關鍵，中間可以多翻動翻動，讓其上下晾曬均勻。
2.蒜苔的水分晾幹後放入幹淨的盆中，然後加入適量的食鹽（10斤蒜苔加入150克鹽），下手抓拌均勻後放一邊醃制，目的是爲了把蒜苔中的水分剎出來，這樣可以減輕蒜苔的辛辣味，還可以使蒜苔更爽脆。
3.然後再取適量的生姜切成姜絲、小米椒切成段備用。
4.起鍋放入一把花椒、三五瓣大料、幾片香葉、幾個幹辣椒，炒香後加入500毫升清水、300毫升生抽醬油、300毫升米醋、30克冰糖，大火將其燒开後關火，然後晾涼備用。
5.蒜苔大約醃制3~4個小時後，就可以看到已經醃出了很多的水分，把醃制出的水分倒掉後，再將完全涼透的料汁倒入蒜苔中，料汁剛好醃過蒜苔即可，接着把姜絲和小米椒也放入，最後加入適量的高度白酒（白酒可以起到防腐的作用），然後抓緊拌均勻後，醃制一晚上後就會非常入味了，醃制的越久越入味，第二天早晨就可以开喫了。
喫不完的醃蒜苔，將其裝到一個無水無油的幹淨罐子裏，密封好後放到陰涼處保存即可，隨喫隨取，特別方便。只是取的時候，一定要用幹淨無水無油的筷子撈取，否則會導致蒜苔長毛變質。
這樣醃制好的蒜苔，是一道非常棒的开胃小菜，平時可以用來就着喝粥或喫面，解饞又下飯！這就是老媽醃制蒜苔的方法，每次醃制都不夠喫，實在是太香了，如果你也喜歡喫醃蒜苔，不妨用這個方法試試吧。
今天的分享就到這裏，我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注喫貨峰子哦！
本文由喫貨峰子原創，歡迎關注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我師焉~
鄭重聲明：本文版權歸原作者所有，轉載文章僅為傳播信息之目的，不構成任何投資建議，如有侵權行為，請第一時間聯絡我們修改或刪除，多謝。
