水滸說好漢，好漢愛喝酒。正因如此，所以作者在水滸一書中，多次寫到梁山好漢大碗喝酒，大塊喫肉的情景。少則一位好漢喝酒，多則百余位好漢大开宴席，共同喝酒。
有的朋友注意到這樣一個現象：好漢們喫酒，有時候不說倒酒，而是說“篩酒”。比如武松在景陽岡喝酒，店家的操作就是“篩酒”。
只見店主人把三只碗、一雙箸、一碟熱菜，放在武松面前，滿滿篩一碗酒來……又篩下一碗，恰好喫了三碗酒，再也不來篩。
爲什么不說倒酒或者斟酒，非要說“篩酒”呢？
有人說，篩酒是給酒加熱，古人喝酒都會加熱；也有人說，篩酒就是倒酒，沒有別的意思；還有人說，篩酒是篩選好酒；或者還有人說，篩酒屬於方言詞，意思也就是倒酒。
到底該如何理解“篩酒”呢？
說“篩酒”是燙酒、熱酒不對，因爲水滸裏有時候“篩酒”“燙酒”會一起用。比如武松和武大郎團聚後，“武大直顧上下篩酒燙酒”。如果“篩酒”是“燙酒”，那這裏就重復了。
其實，“篩酒”一詞很常見，在水滸裏，大多數都是倒酒、斟酒的意思。
比如魯智深在桃花山，他想拿金銀酒器做盤纏，就騙小嘍囉來篩酒，並趁機打倒小嘍囉。
便喚這幾個小嘍囉近前來篩酒喫，方才喫得兩盞，跳起身來，兩拳打翻兩個小嘍囉，便解搭膊，做一塊兒捆了，口裏都塞了些麻核桃。
這裏，“篩酒”就是倒酒的意思。
但是，也有一些情況比較特殊，“篩酒”就得細說了。
根據考證可知，宋代及以前中國沒有高度的蒸餾白酒，都是低度的酒。元朝以後，中國出現高度白酒，但由於程序復雜、造價很高，一般人也喝不到。水滸裏的好漢多是底層人，所喝的酒也不是白酒。
所以，當時的酒度數很低，有點像今天的啤酒、甚至是果啤。故而，那時候人們很能喝，比如李白能喝一鬥酒，武松能喝十八碗酒。如果真是高度白酒，喝幾碗就能要命了。
這種酒不但度數低，而且還很渾濁。
所以宋代範仲淹也說“濁酒一杯家萬裏，燕然未勒歸無計”；明代楊慎在《臨江仙》中也說，“一壺濁酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”。可見，當時人喝的還是渾濁的低度酒。
如果家裏釀酒應該知道，用小米、高粱等釀酒，酒液就是渾濁的
渾濁的酒，喝的時候有時候要過濾，這個過程就叫“篩酒”，篩過後的酒，相對清澈，品相好看，口感也好一些。
“篩”字在古代也寫作“簁”或者“籭”，而“籭”在《說文解字·竹部》中，意思是竹制器具，可以去粗取細，也就是篩籮。《廣韻》中則對“籭”解釋爲“能使粗者上存，細者淥下”。
所以，篩本意就是用來過濾的東西。
農村有一種篩面粉的籮，一圈是木頭，中間是紗布，可以過濾面粉中的雜質、蟲子、麩皮等。篩酒用的篩籮，跟這個差不多。
用篩籮篩酒，濁酒中的酒糟、沉澱物等就可以過濾出來，這樣的話酒就清澈了，口感也會好一些。當然，篩酒用的工具很多，紗布、篩子甚至有網眼的墊布都可以。
當然，有時候爲了讓酒更清澈，喝起來口感更好，酒還要多篩幾次。可能還會用到幾種工具，先過濾粗大的雜質，再過濾細小的酒糟等等。
比如水滸中，宋江和戴宗、李逵喝酒，店小二就把酒篩了很多遍。
當時三人坐下，李逵便道：“酒把大碗來篩，不奈煩小盞價喫。”……酒保應了下去，取只碗來，放在李逵面前。一面篩酒，一面鋪下餚饌……酒保斟酒，連篩了五七遍。
這裏，店小二篩酒時很用心，連續篩了五七次。
作者這么寫，應該也不是隨意而爲。畢竟宋江有錢，李逵暴躁，戴宗有權勢，酒保應該也是“察言觀色”後，才如此殷勤。
當然，大多數情況下“篩酒”都是倒酒之意。因爲古人喝酒常要篩一下，所以篩酒後來也有了倒酒之意。
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