說到买酒,大部分人都會優先考慮購买“純糧食”酒。因爲在我們的潛意識中,酒是用糧食釀造的,純糧食釀的酒想必一定是“好酒”。但事實果真如此嗎?其實並不盡然。
我們先來說說純糧食釀造的酒有哪些優勢?
1. 原料天然,品質上乘
純糧食酒的主要原料是高粱、小麥、玉米等糧食作物,這些原料天然、綠色、無污染,不僅保證了酒的品質。同時,純糧食酒在釀造過程中不添加任何化學添加劑,更加健康。
2. 口感醇厚,回味悠長
純糧食酒經過長時間的發酵和陳釀,酒體醇厚,口感豐富,回味悠長。品嘗純糧食酒,不僅能夠感受到酒精的熱烈,還能品味到糧食的甘甜和時間的沉澱。
3. 營養價值
糧食中的營養成分在釀酒過程中部分得以保留,使得純糧食釀造的酒含有一定的氨基酸、維生素和礦物質等營養成分。這些成分對人體健康有一定的益處,適量飲用可以促進血液循環、增強免疫力等。
這么看來,純糧食釀造的酒確實是好酒啊,雖說是好酒,但卻不絕對,因爲以如今的市場而言,純糧食酒只能說是白酒的及格线,它並非是好酒的唯一標准。
比如很多小作坊的純糧酒不但不是好酒,反而還對身體有害,因爲私人作坊不具備無害化處理的條件,比如農殘留問題和發酵過程中產生的甲醇等問題。
但拋开小作坊這種現象而已,一款好酒的形成,不僅僅要看原料的選擇,還要看其釀造工藝、陳釀時間、勾兌技術等多種因素的影響。
因爲不同的釀造工藝會影響到酒的口感和香味。即使是純糧食釀造的酒,如果釀造工藝不當,也可能導致酒的品質不佳。例如,發酵溫度過高或過低、發酵時間不足等,都可能導致酒的口感苦澀、香味淡薄。
除此之外,陳釀是酒品質提升的重要環節。經過長時間的陳釀,酒中的雜質會逐漸揮發,香味物質會更加豐富和協調。因此,即使是純糧食釀造的酒,如果陳釀時間不足,也可能無法達到好酒的標准。
至於勾兌技術而言:它的好壞直接影響到酒的最終品質,因爲勾兌是將不同批次、不同年份的酒進行混合,以達到口感和香味的統一和協調,一旦勾兌不當,即使是純糧食釀造的酒,也可能出現口感不協調、香味突兀等問題。
因此,我們不能簡單地將純糧食釀造的酒就等同於好酒,而應該從多個角度綜合評判一款酒的品質。至於如何鑑定好的白酒呢?可以參考我在之前發過一篇《如何判定醬酒的好壞》一文。
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