隨着天水麻辣燙的持續火爆，連日來，“麻辣燙”這股美食風潮香飄各地。網友們紛紛刷屏點贊並喊話“建議全國推廣天水麻辣燙。”如今正逐漸變爲現實。記者梳理發現，除了省內各市州，西安、深圳、天津、濟南、蘇州等地也悄然掀起了“甘肅麻辣燙”新店开業潮。
培育
在天水市人流量較大的街區，不少麻辣燙店門頭位置醒目地豎起了“招收學員”“麻辣燙實訓點”等字樣的牌子；在多個網絡社交平台上，一些天水麻辣燙店也在招收學徒，評論區裏有不少網友在咨詢培訓內容等情況。
人群裏“天水麻辣燙免費教學”的廣告牌。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
“麻辣燙相對而言比較容易上手，成本也不像其他餐飲那么高。”一名麻辣燙店的工作人員表示，爲滿足遊客需求，當地政府在進貨渠道、食品安全等各方面也都做足了保障，意在打響“天水麻辣燙”這一品牌。
據了解，隨着天水麻辣燙的火爆“出圈”，天水市張家川縣利用當地餐飲優勢，積極舉辦麻辣燙烹飪技藝免費培訓班，聘請專業廚師爲來自各地的餐飲創業者开展教學，助力他們盡快踏上創業之路。
張家川縣公共實訓基地的廚師正在對學員進行現場示範培訓。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
4月5日，記者走進張家川縣公共實訓基地，來自全國各地的50名學員正在全神貫注地學習天水麻辣燙的制作方法。“培訓一期是50人，已經培訓了五期。大部分學員來自本地，也有來自新疆、陝西、四川、上海、廣州等地的學員。”食源餐飲培訓學校校長海濤說，大部分前期學員已經开始投資創業，在新疆、上海等地开起了天水麻辣燙店，生意很火爆。
西北民族大學飲食部負責人李曉玲是第五期培訓班的一名學員。她專程來到張家川縣參加培訓，就是爲了能讓學校裏來自天南海北的學生們喫上一碗正宗的天水麻辣燙。
“衆多高校食堂都加入了推送天水麻辣燙的行列，我們學校是甘肅省高校裏第二家开設天水麻辣燙檔口的。”在李曉玲看來，麻辣燙能選擇的菜品種類較多，價格又實惠，深受大學生歡迎。
學員們正在認真地學習如何制作麻辣燙。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
傳承
“90後”小夥王嘉偉是地道的天水人，全家經營一家麻辣燙店已有17年。對王嘉偉來說，他從未想到有一天這份街頭小喫會成爲全國各地遊客爭搶食用的美食。
王嘉偉麻辣燙店的廚師正在現場炸洋芋丸子。新甘肅·甘肅日報記者 田蹊
天水麻辣燙爆火後，王嘉偉嗅到了商機，他決定傳承這份“家族事業”。4月1日，他的新店在天水古城开業。走進王嘉偉的麻辣燙店，食客滿座。色澤光亮的油潑辣子讓人嘴饞，廚師們正擀着手擀粉、炸洋芋丸子。“我們店最大的亮點就是所有菜品現場制作，主打一個新鮮。”王嘉偉說，他想乘着這波潑天的“流量”，打破傳統，做一家不同於其他品牌的麻辣燙店。他的店內裝修還融入了甘肅省和天水市的非遺等文化元素，讓食客在享受美食的同時，宣傳着家鄉的文化。
“後期條件如果允許，我會現場還原制作油潑辣椒的全過程。我希望帶着這家麻辣燙店走遍全國各地。”對於未來，王嘉偉充滿信心。
王嘉偉裝修風格獨特的麻辣燙店內食客滿座。新甘肅·甘肅日報記者 田蹊
王嘉偉的新店是天水麻辣燙店火爆“出圈”的一個縮影。在四合院美食城、伏羲廟、天水古城等人流量較大的區域，麻辣燙店如“雨後春筍”，其中不乏剛剛“改頭換面”的門店，但店內基本上座無虛席。
走進四合院美食城新开的一家麻辣燙店內，依然是排着長隊的食客們，舉着手中的“蔬菜花”，等待“开涮”。陳偉是這家店的老板，麻辣燙“出圈”後，有着8年餐飲經驗的他迅速租了這家店鋪，並在3月24日开門迎客。
“生意確實好。現在周內每天銷售額在200單左右，節假日能達到300單。”陳偉難掩高興。
四合院美食城內遊客排隊喫麻辣燙。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
壯大
天水麻辣燙受到追捧後，其他省市的商家也紛紛加入這條火熱的麻辣燙“賽道”。家住河南洛陽的袁興格就是其中之一。
天水麻辣燙爆火後，帶着家人來天水遊玩的袁興格，體味了麻辣燙的獨特魅力後，便萌生了想把天水麻辣燙帶到洛陽的想法。她在天水待了三天，品嘗了多家風味，最後選擇了一家在她看來適合洛陽人口味的麻辣燙，並“拜師學藝”。
“一开始抱着試一試的想法學習，沒想到上手很快，現在我已經會潑辣椒、擀手擀粉、炸洋芋丸子了。”回到老家後的次日，她和妹妹就在洛陽开了首家甘肅麻辣燙。
遊客現場體驗調料的不同口感和辣度。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
“第一天的營業額就達到令人欣喜的8000元左右。”袁興格告訴記者，天水麻辣燙的靈魂是油潑辣子，爲盡可能還原天水麻辣燙的原味，她專門選擇從天水快遞了甘谷辣椒等必備食材。
像袁興格一樣既在天水遊玩、品味麻辣燙，還學到了麻辣燙制作手藝的人不在少數。記者在天眼查APP輸入關鍵詞——“天水麻辣燙”看到，工商登記信息顯示有80家，其中大部分爲省外新开業的麻辣燙店，而且基本都是在今年3月份注冊成立的。
油潤鹹香的麻辣燙。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
創新
走訪中，記者看到多家酒店陸續推出29.9元、39.9元麻辣燙套餐，或者“麻辣燙+天水小喫”等菜品，遊客不用排隊就能喫到天水麻辣燙及當地特色小喫。不僅如此，翻閱餐廳的菜單目錄，不少中式飯店和酒店在菜單中新加了麻辣燙，方便客人選擇。
“店裏推出的29.9元麻辣燙套餐，包含特色手擀粉、洋芋丸子等，很受顧客歡迎，成了近期酒店顧客的必點菜。”天辰大酒店經理豆莉娟介紹。
酒店裏推出的麻辣燙套餐。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
“在大酒店喫街頭小喫，確實別有風味。”入住天水賓館的陝西遊客楊向儒獨自到餐廳體驗了一下39.9元麻辣燙套餐。“這個套餐量大且價格劃算，酒店很有誠意。”
酒店的麻辣燙菜品的量很足。新甘肅·甘肅日報記者 高檣
如今，天水還有不少酒店紛紛創新服務方式，爲前來用餐的客人免費提供一份地道的麻辣燙，或是在早餐中加入其他本地特色小喫，附帶在房間和前台放置旅遊攻略，並贈送特色伴手禮。
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