仲春3月，不僅是欣賞大好春光的時候，更是品嘗各種“春鮮”的好時節。枝頭的，水裏的，還有廣袤的大地上生長的，在衆多的春鮮中，最不能辜負的莫過於這 春日的“護生菜”——薺菜。
早在夏商時期，我國便开始了食用薺菜的歷史，而“護生菜”的名字便是出自於《神農本草經》中的相關記載。同時在《詩經》中也有“甘之如薺”的描述，可見自古以來，人們對於薺菜便有着頗高的評價。除此之外圍繞着薺菜的生長特點，民間也形成了薺菜文化，人們以其象徵不懼嚴寒，低調不張揚，同時也代表着品行端正，高潔不俗的君子。此外在漢字文化中，薺菜與“聚財”爲諧音，因此薺菜又被視爲吉祥菜，在傳統節日的家宴上經常出現。
隨着時代的發展，人們對於薺菜的認識越來越深刻，其需求量也自然日日倍增，我國民間已經开始了薺菜種植產業，使得人們在一年四季中都能喫到薺菜。不過春日的薺菜是大自然的饋贈，可以說是吸收了天地之精華，此時的滋味是其他季節所難以比肩的。提到薺菜，大部分人依然會選擇在春日裏採摘品嘗，無論什么時候，薺菜依然是春天的代表滋味。
如今天氣暖和了，田野裏的薺菜也長得越發茂盛起來，經常看到有人們拿着小鐮刀，挎着小筐在挖薺菜，人與自然融於一體，這也是春天裏的一道獨有的風景。我也帶着娃到地裏挖的不少，給正在上班的閨蜜連夜寄了一些，作爲醫生的她首先感謝了我，同時也不忘提醒我喫薺菜的禁忌，我知道她是希望我從喫薺菜這件事中受益更多。下面就將同學的叮囑分享給大家，“薺菜5不喫，喫了難安康”，春天喫薺菜的好處多，禁忌也多，不妨弄懂再喫。
1、开花的薺菜不喫
春天喫薺菜，目的是在於品嘗春天的味道，喫的便是薺菜的鮮嫩勁兒，這是經過了一整個冬日的蓄養而煥發出來的滋味。所以在挖薺菜的時候，要調整顏色更深，個頭更小的，這樣的薺菜也就更嫩更鮮，是品嘗春味的佳品。而若是已經开花的，則意味着其鮮嫩已經不再，口感老化，味道也要差很多。同時其中所積累的草酸也會更多，所以开花的薺菜就沒有必要再喫了。
2、不幹淨的薺菜不喫
春天喫薺菜，主要是以天然長成的爲主，而薺菜生命力頑強，在窪地，山坡，溝壑等處，無論土壤肥沃還是貧瘠，都能看到它的身影。不過在挖薺菜的時候要注意，選擇周圍環境幹淨的，盡量在自己熟悉的田野裏挖，這樣喫起來更放心。而不熟悉的地帶，或是附近有工廠，垃圾等污染物的，就不要去挖了，生長在這樣環境裏的薺菜很容易被污染。
此外在清洗薺菜的時候也要多一些仔細，最好先通過鹽水和小蘇打水分別浸泡，再用流動的水多次衝洗幹淨。
3、未經焯水的不喫
草酸是一種廣泛存在於植物中的成分，其遇到礦物質離子鈣時，容易結合而生成難以消化的物質，從而影響到鈣的吸收。因此在食用含有草酸的食物前，需要經過焯水加過涼的方式，盡可能將其中的草酸去除，這樣喫起來更加健康。而薺菜中便含有比較豐富的草酸，因此無論通過煮湯，調餡，還是炒菜來食用，都要先進行焯水。這樣其口感會更加鮮美柔和，對身體也更有益處。
4、隔夜的薺菜不喫
薺菜屬於綠葉蔬菜，其中含有亞硝酸鹽，且具有不耐保存的特點，新鮮的薺菜要盡快烹調，這樣才能品嘗到其鮮美的滋味。而烹熟後的薺菜，最好在一頓裏喫完，此時的不僅是薺菜最美味的時候，也是營養價值最高的時候。而如果有喫不完的，就沒有必要繼續留着了，因爲如今天氣熱了，烹熟的食物很容易滋生細菌，其中所含的亞硝酸鹽也會逐漸累積增加，這樣的薺菜食用後，對身體有害無益。所以說隔夜的薺菜不要喫。
5、脾胃不適的時候不喫
首先來說薺菜中含有大量的植物纖維，如果是在脾胃不適的時候食用，會增加消化負擔。此外薺菜的性質偏涼，對於脾胃不適的人也比較刺激，容易引起腹瀉。不利於身體的恢復。因此在脾胃不適的時候，最好不要喫薺菜。
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