煮不完根本煮不完！天水麻辣燙店家回應爲何忙出“表情包”？
最近
甘肅天水麻辣燙火爆出圈
不少遊客千裏迢迢奔赴天水
面對人山人海的食客
一位做麻辣燙的大叔
忙出“表情包”
煮不完，根本煮不完！
（網友：讓你們也嘗嘗當年淄博的“苦”）
有的店家因爲顧客太多
“被迫停業”進行備料
還有的店主堅持親自給遊客拌料
10天瘦了8斤
這碗人人叫絕的麻辣燙
是如何制作出來的？
人均排隊1至2小時的背後有啥魔力？
一起來看天水麻辣燙店家的故事↓↓↓
顧客多到店員“笑容消失”
這碗麻辣燙的爆火不是偶然
位於天水市秦州區的海英麻辣燙，是天水市官方近期公布“麻辣燙人氣旺店”名單中排名靠前的店家，營業時間已有28年，也是當地人喜歡去喫的一家店。
老板哈海英告訴總台記者，自己和丈夫楊大偉1996年就开始研制麻辣燙，最初是擺地攤，2018年搬到如今的“四合院”店面。
△哈海英在店裏忙碌。
因“表情管理失敗”火爆全網的店員，是哈海英的表弟平平，當天排隊的顧客太多，一直在爲大家煮麻辣燙，後來忙出“表情包”被顧客發在了網上。平平說，自己上網看到甘肅文旅廳官方账號發出的“讓各位麻辣燙店家注意表情管理”的友情提醒，第二天上班後就展露笑顏：“爲了招待好遠方來的朋友們，高興滴很！”
△提醒前
△提醒後
前幾天，有網友曬出一張海英麻辣燙店因爲料喫沒了，“被迫歇業”一天的照片。哈海英回應，確有此事，“這段時間人流量猛增，得保證食物的質量，就暫停營業一天准備食材、炒制油潑辣子、熬湯底。”
△哈海英的愛人楊大偉正在制作麻辣燙
天水麻辣燙爲何突然就火起來了？哈海英說，家鄉的美食火起來不是偶然是必然，好喫實惠是這碗麻辣燙火起來的關鍵原因之一，缺點是“外地喫不到”。
“這是天水人從小喫到大的街邊美食，生意一直不錯，每年寒暑假是最忙的時候，外地上學的大學生、上班族，回到老家就想念這口家鄉味道。大概是在疫情結束後，2022年底至2023年初時，大家开始外出旅遊，很多人嘗了天水麻辣燙，拍視頻發在網上，慢慢有了熱度。”
哈海英回憶，麻辣燙火起來是在2023年暑假，“特種兵旅遊”熱梗盛行網絡，大學生成群結隊來到天水，發現麻辣燙這款“隱藏美食”，不少人一天喫好幾頓都不夠，“四合院”裏的各家麻辣燙店門前排起了長隊，在這幾乎都能聽到全國各地的口音，還有不少慕名而來的外國遊客。
△秦州區排長隊的“四合院”天水麻辣燙聚集地
“原本店裏有五、六個人，這段時間我把親戚們也都叫來幫忙了，每天早上5點就起來備貨、收拾衛生。本想着去年暑假結束可以休息一陣子，沒想到生意做到現在也沒停，今年過年也是營業到除夕才打烊。這段時間來喫的顧客，人均排隊得1小時，就像大家評論的那樣，現狀確實是‘煮不完，根本煮不完！’”
天水麻辣燙迎來新一撥兒熱度是在今年2月，四合院裏來了很多“喫播”進行探店，哈海英和愛人楊大偉在美食平台上留的電話被打爆，“派出所還給我們打過電話，以爲我們遇到詐騙了。”
“靈魂汁子”油潑辣子，澆給~
天水麻辣燙是怎樣統一衆口難調的全國遊客口味的？有網友總結：天水麻辣燙多以串串形式呈現，1至2元一串，按口味自取，種類繁多，麻辣燙調料形式不拘小節，大碗的花椒粉洋洋灑灑，大盆的油潑辣子肆意蘸染，麻辣鹹爽！
哈海英介紹，天水麻辣燙的“靈魂”在於那兩勺油潑辣子。
對於油潑辣子的制作方法，每家每戶都有自己的祕笈：通常用天水甘谷辣椒、麥積花椒、八角、香葉等香料磨粉調味，加上些許核桃碎、白芝麻、糖，再用蔥段、洋蔥、香菜等炸香的熱油一潑，椒香四溢，辣味香濃，一瞬間把味蕾拿捏住。
“各種調味料的配比和最終味道，都是這么多年摸索出來的，每一家店都各有風味。”
△楊大偉在炒制油潑辣子
除了油潑辣子的濃鬱鹹香，土豆粉也同樣誘人。天水麻辣燙的土豆粉形狀多樣，寬粉、韭葉、細粉，各種形態不一而足，寬粉最受大家歡迎。
手擀粉也是大家必點的一道美食。用定西的土豆做成澱粉後和面、切條現制而成的手擀粉粗細不一，表面布滿氣泡，口感是極致的綿軟爽滑。
天水开啓花式“寵粉”模式
讓“頭回客”變“回頭客”
一碗麻辣燙，火了一座城。面對這“潑天的富貴”，哈海英覺得“還是身體第一”。
“看到很多人來喫麻辣燙我很开心，但也比較累，會適當調整作息。只要开業一天，我們就會保證質量和服務，不會因爲火了就漲價或者偷工減料，這和做人一樣，要有原則，得對得起每個來天水的遊客。”
位於天水麥積區的一家麻辣燙店主表示：“我們店已經开了25年了，現在每天來喫的人很多，一到下午寬粉就賣光了。來我們店裏喫的很多人小時候就來，現在帶着孩子也來喫，也非常歡迎外地遊客朋友來品嘗天水麻辣燙，把‘頭回客’變成‘回頭客’。”
“我們的蔬菜都是當天購入，價位很親民。一方水土養一方人，我們使用的花椒都是本地自產的上好大紅袍。”天水另一家麻辣燙店負責人說，“歡迎朋友們來天水，我們會爲各地的遊客做好服務。”
比麻辣燙更滾燙的是天水人的熱情。天水爲了迎接各地遊客，迅速开啓“寵粉”模式＋“保姆級”服務，
本地人直呼：“陌生，太陌生！”
擔心遊客從高鐵站出站後場面太冷清，邀請歌舞團來表演↓
擔心自駕遊客沒車位，提供免費臨時停車位↓
擔心大家旅遊體驗不好，整治市容市貌，連夜刷牆修路，還开啓了麻辣燙公交專线↓
麻辣燙店周邊的炒面、火鍋、螺螄粉等商鋪也自發推出共享餐桌，提供座位讓大家安心品嘗天水麻辣燙↓
爲了接住這“潑天的流量”，天水文旅和各縣區紛紛主動出擊，給外地遊客免費送溫泉票、蝴蝶蘭、沙棘汁、吉祥物、各個景區的門票，誠意滿滿，熱情十足。
天水文旅還主打一個“聽勸”，爲了讓來天水喫麻辣燙的外地遊客盡興而歸，把正月十五就結束的社火都安排上了。這幾天，天水市大街上鑼鼓陣陣，高蹺社火在鬧市上演。本地人評論稱：“30年了，頭一次在正月十五外看見社火！”
以熱情回饋熱情，同樣滾燙的還有遊客迫不及待的心情，相信此刻已有不少人已經在去天水的路上了。讓我們共同期待，隨着春季旅遊旺季來臨，麻辣燙的“熱辣”能夠進一步帶動甘肅文旅的“滾燙”。
你去過天水嗎？
除了美味的麻辣燙
天水還有哪些好喫好玩的？
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▌本文來源：央視新聞微信公衆號（ID：cctvnewscenter）
編輯：安之
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