鯽魚的生命力很強，肉質細嫩，肉味甜美，含大量的鐵、鈣、磷等礦物質，其營養成分也很豐富，含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。
鯽魚有健脾利溼、活血通絡、和中开胃、溫中下氣的藥用價值，對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用；對產後婦女來說則可補虛下乳。
在寒風凜凜的冬季，鯽魚的味道尤其鮮美，所以有“冬鯽夏鲇”之說。
黃酒紅燒鯽魚
【原料】：
活鯽魚一條、蒜、姜、黃酒（一小碗）、辣椒、生粉、醬油、食用油
【做法】：
1、鯽魚是魚販處理好的，回家清洗幹淨魚腹腔中的黑膜；
2、在魚的兩側刈上花刀3刀(注意是斜向切入肉),這樣可以容易入味，然後在魚的兩側均勻抹上一些鹽醃制，這樣魚會入味點；
3、把姜、辣椒、蔥切絲，蒜拍扁，備用；
4、鍋中放一勺油，油燒熱後，將姜絲、蒜、蔥、辣椒倒入煸香，轉中火，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以撈出待用，另外需要注意的是配料不能炸黑了，不然影響外觀；
5、剩下的油用來煎魚，油燒至7分熱後，放入魚，將兩面煎至微黃就可以了，翻魚的時候小心，弄斷了就不好看；
6、倒入一小碗黃酒开始煮，煮开後加入醬油；
（加黃酒的原因是：黃酒由糯米制作而成的，酒精濃度在15度左右，魚腥味在黃酒加熱過程中隨着酒精的一起揮發掉，以至於達到去腥目的。醬油可以調味染色）
7、倒入先前弄好的配料一起燒，加入少許鹽，燒一小會後要翻魚，這樣可以保證兩面均入味！
8、燉十分鐘左右，魚就熟了，把魚撈起盛碟（時間久了就容易把魚煮爛，影響外觀）；
9、鍋裏還有一些湯汁，調好五分之二碗的生粉水，倒入鍋中，大火燒开，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，把汁澆到魚上去即可。
搞定！輕松易學，還等什么自己試試看吧！
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