鯽魚有很好的滋補食療作用——家常菜用黃酒紅燒鯽魚即美味也不腥

鯽魚的生命力很強,肉質細嫩,肉味甜美,含大量的鐵、鈣、磷等礦物質,其營養成分也很豐富,含蛋白質、脂肪、維生素A、B族維生素等。

鯽魚有健脾利溼、活血通絡、和中开胃、溫中下氣的藥用價值,對腎脾虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病患者有很好的滋補食療作用;對產後婦女來說則可補虛下乳。

在寒風凜凜的冬季,鯽魚的味道尤其鮮美,所以有“冬鯽夏鲇”之說。

黃酒紅燒鯽魚

【原料】:

活鯽魚一條、蒜、姜、黃酒(一小碗)、辣椒、生粉、醬油、食用油

【做法】:

1、鯽魚是魚販處理好的,回家清洗幹淨魚腹腔中的黑膜;

2、在魚的兩側刈上花刀3刀(注意是斜向切入肉),這樣可以容易入味,然後在魚的兩側均勻抹上一些鹽醃制,這樣魚會入味點;

3、把姜、辣椒、蔥切絲,蒜拍扁,備用;

4、鍋中放一勺油,油燒熱後,將姜絲、蒜、蔥、辣椒倒入煸香,轉中火,主要是炒出香味,等蔥蒜發黃的時候就可以撈出待用,另外需要注意的是配料不能炸黑了,不然影響外觀;

5、剩下的油用來煎魚,油燒至7分熱後,放入魚,將兩面煎至微黃就可以了,翻魚的時候小心,弄斷了就不好看;

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6、倒入一小碗黃酒开始煮,煮开後加入醬油;

(加黃酒的原因是:黃酒由糯米制作而成的,酒精濃度在15度左右,魚腥味在黃酒加熱過程中隨着酒精的一起揮發掉,以至於達到去腥目的。醬油可以調味染色)

7、倒入先前弄好的配料一起燒,加入少許鹽,燒一小會後要翻魚,這樣可以保證兩面均入味!

8、燉十分鐘左右,魚就熟了,把魚撈起盛碟(時間久了就容易把魚煮爛,影響外觀);

9、鍋裏還有一些湯汁,調好五分之二碗的生粉水,倒入鍋中,大火燒开,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋,把汁澆到魚上去即可。

搞定!輕松易學,還等什么自己試試看吧!

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