“麻辣”這兩個字，對於很多喫貨朋友們來說，就是最有說服力的美食描述，不管是小時候非常接地氣的一包包辣條，還是長大後論斤稱的各種麻辣肉食，每次看到都會食欲大增，尤其是麻辣小魚仔。
不過現在的純手工麻辣小魚仔，售賣的價格也越來越貴了，隨便稱一點就是好幾十，味道確實又麻又辣很好喫，尤其是沒胃口喫飯的時候，夾點來下飯喫，分分鐘就能把一大碗米飯扒拉完，越喫越香。
【自制麻辣小魚仔的教程】
【食材明細】：新鮮河魚仔，幹紅椒，姜蒜，桂皮，白酒，白醋，生抽，八角，油，鹽
【做法與步驟】：
第一步，將小魚仔用清水洗淨，盡量挑小一點的新鮮魚仔，如果個頭比較大的話難以入味，而且還要宰殺，處理起來比較麻煩；洗好的魚仔用盆裝好，放入姜片，並倒入白酒、白醋、鹽和生抽各適量，拌勻醃制。
第二步，大約醃制30分鐘後，將其洗淨瀝幹，然後墊上錫箔紙，稍微風幹後，放置火爐上或者烤箱中，烤至水分收縮；烤好後起鍋熱油，油熱後放入桂皮、八角和生姜，大火炸出香味，炸幹後撈出。
第三步，然後將處理好的小魚仔放入鍋中，中火炸至通透即可撈出，再繼續放至火爐上烘烤出多余的油分。
第四步，起炒鍋燒幹，倒入小魚仔炒出油，再倒入蒜末和幹紅椒，大火炒出香味後加入調味，炒好後關火，冷卻後將剛剛炸魚的油，倒入鍋中稍微拌一拌，裝入可密封容器中盛好，放入冰箱冷藏兩三天就可以喫了。
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