主要成分都是酒精，爲什么酒精酒不如純糧酒呢？其最主要的還是因爲口感。
雖然酒精是構成白酒的主要成分，但是純糧酒相較於其他酒類（酒精酒）更受歡迎的原因是它具備更多的風味和口感層次，這是由於純糧酒採用高品質的谷物發酵和精心的釀造工藝所帶來的結果，白酒中的酒精只是決定口感的原因之一，其他因素如揮發性化合物、微量元素和香氣物質以及釀造工藝都對其口感產生影響，從而使得純糧酒在口感上更加豐富、柔和、細膩。
反觀，酒精酒在生產過程中這並不注重這些微量元素和香味物質的配比，口感一直都是以辛辣、刺激爲主，部分產品還會通過混合添加劑、甜味劑來使酒體呈現不同的風味，但起到的效果都不怎么好，這也讓人們在選擇“酒精酒還是純糧酒”時不由自主的傾向於後者。
1、原料質量
純糧酒通常選擇優質的糧食作爲主要原料，如高品質的高粱、小麥或大米。這些原料含有較高的澱粉質量和營養價值，能夠產生更多的復雜化合物和芳香物質，從而爲酒品帶來更豐富的口感層次和香氣。
2、釀造工藝
純糧酒制作時通常採用傳統的釀造工藝，如高溫大曲發酵和傳統窖池堆積發酵等。這些工藝需要更長的時間和更高的技術要求，能更好地保留原料的風味和營養成分。相比之下，一些酒精飲品可能採用工業化的生產方法，速度更快，效率更高，但會對口感產生一定的影響。
3、揮發性物質
除了酒精，酒精飲品中還含有許多揮發性物質，如酯類、醚類和醛類。這些物質在發酵和蒸餾過程中產生，並受原料和工藝的影響而有所不同。純糧酒由於選用高品質的原料和較長的發酵時間，可能會產生更多的揮發性物質，爲酒品增添了復雜的香氣和口感特點。
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