做到這幾點,200元的紅酒也能喝出拉菲的feel!

記得第一次喝拉菲(正牌的拉菲古堡)是在2012年的香港VINEXPO展會上,很多人慕名而來,拿着杯子排隊。人太多了,每人只能分到一小口。由於被現場熱烈的氣氛所感染,我忍不住對拉菲贊嘆有加。事後冷靜下來,我覺得如果摘掉拉菲這個品牌的話,這頂多算是一款不錯的酒,世界上能達到這個水准的酒還有很多!

法國前總統蓬皮杜有一次在愛麗舍宮宴請賓客,其中就有拉菲酒莊的莊主羅斯柴爾德男爵(蓬皮杜年輕時曾在羅斯柴爾德家族的銀行工作過)。法國人喫飯自然少不了紅酒,當羅斯柴爾德男爵喝到當晚的宴會用酒時,頓時覺得,這不就我家的拉菲嘛!蓬皮杜還真夠意思,在這么露臉的宴會上用自己的酒!

於是上前向蓬皮杜致謝!這一頓謝反倒讓蓬皮杜有些尷尬,因爲這酒壓根不是拉菲。“男爵閣下,這是寶捷!”蓬皮杜低聲告訴他。這個故事後來一直被寶捷酒莊(ChateauPoujeaux)當作引以爲傲的案例:我們的酒像拉菲,這話不假吧!連拉菲的莊主都沒喝出來!

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從另一角度,我們發現拉菲其實也沒那么神嘛!列級莊都沒評上的寶捷酒莊,也能釀出和他們如此接近的酒。(波爾多列級莊共71家,分爲五等。拉菲是五個一等酒莊之一)。

其實,喝紅酒講究的是儀式感,喝之前要把准備工作做足。200元價位(正常市場價,被坑的除外)的普通紅酒,飲用方法得當的話,雖然喝不出拉菲的口感,但也能喝出拉菲的感覺!如果只是胡吹海喝的話,即使是拉菲,也和普通的酒沒什么區別!

1.冰酒

西餐廳在开紅酒之前,都會把紅酒放入冰桶中冰鎮一段時間,目的就是讓紅酒處於恰當的飲用溫度。幹紅的適飲溫度在17攝氏度左右,恰當的溫度能讓紅酒喝起來濃鬱飽滿。

平時在家裏喝的話,可以在水槽中倒入冰塊,然後放入紅酒冰鎮半小時左右(記得在酒標上覆上保鮮膜,以防酒標被泡壞)。

2.醒酒

冰好的紅酒要倒入醒酒器中,進行醒酒。由於酒瓶是一個密閉的空間,紅酒在其中相當於處於一種沉睡的狀態。剛剛开瓶的紅酒就像是沒睡醒的人,顯得綿軟毫無活力。如果开瓶之後,馬上喝的話,就會顯得寡淡乏味。

醒酒時間要把握得恰到好處,對於200元價位的酒,醒酒時間不要超過30分鐘。醒酒器能加大紅酒與空氣的接觸面積,加速醒酒的過程。氧氣能促進紅酒中風味物質的釋放,喝起來味道豐富!

3.配餐

醒好的酒就可以倒入杯中开喝了,別忘了用高腳杯哦!紅酒一般配餐引用,普遍的搭配規則是:紅酒配紅肉、白酒配白肉。紅肉指烹飪前呈現紅色的肉,如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉等,適合搭配紅葡萄酒。

紅酒最普遍的搭配食物是牛排,紅酒的酸度能中和牛排的油膩,酒中的單寧能弱化牛排的纖維感,讓牛排喫起來鮮嫩多汁。

縱使貴爲拉菲,喝起來也無外乎以上幾點,這就是喝紅酒的儀式感!只要遵循這些步驟,普通紅酒也能喝出拉菲的感覺,喝出那個feel!

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