說起排骨，我們一般指的是豬肉的肋排，是烹飪菜餚的一種代加工食材。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質比較瘦，口感比較嫩，但是因爲有一側連接背脊，所以骨頭會比較粗，排骨的做法很多，一般喜歡簡單清燉，燉排骨簡單，經常喫了就想換個口味，過年學了一道新做法，紅燒排骨。
紅燒排骨一口咬下去口感酥脆，肉質鮮嫩，老少皆宜，是很多人的餐桌選擇。
手機上很多 視頻的糖醋排骨的做法太難掌握，特別是油熬糖，說不准就給過火。下面的做法可以避免這種情況的發生。我的做法是水熬糖，這樣發煙點和沸點都比油熬糖要低，避免了油塘溫度過高造成的苦味。
第一步，焯水。
排骨的選材要新鮮，稍微帶些肥膘。切成5釐米以上的段。清水洗幹淨之後進行焯水，可以放入適量的蔥段，姜，白酒。本人覺得還是白酒效果好，料酒度數太低。
焯水之後將排骨清洗幹淨去除血沫。備用。
第二步，炒排骨。
熱鍋冷油，倒入排骨，中火翻炒，一直到微微發黃，有肉香味。然後將排骨暫時放到盤中。
第三步，加糖再炒。
根據自己的口味，在鍋中加入適量的水，再加入適量的糖，熬制。熬到大氣泡到小氣泡後，在倒入之前炒好的排骨，不停的翻炒，同時加入料酒，醬油，蠔油，炒至排骨上色。加入適量的水开始燉。
第四步，根據自己的喜好，出鍋前10分鐘放入食鹽。
第五步，收汁。 排骨燉熟之後开始大火收汁，盛盤。可以在上方放置香菜做點綴。
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