麻辣小龍蝦的制作方法,麻辣鮮香

20世紀末开始傳遍全國,成爲人們夏夜街邊啤酒攤的經典小喫。主料所用龍蝦原產自北美洲,1918年由美國引入日本,1929年再由日本引入中國,生長在中國南方的河湖池沼中。馬上就要到夏季了,麻辣小龍蝦的風暴再次來襲,小編給大家帶來了麻辣小龍蝦的制作方法,麻辣鮮香!!!

麻辣小龍蝦

洗刷:

1、龍蝦放盆中讓它自由爬行,通過運動呼吸,吐出泥土氣息;2、剪掉觸須和大鉗後面的小爪子;3、剪好的龍蝦放入盆裏,注入流動的活水,讓它不斷吸水,衝走體內污水;4、洗刷,把龍蝦一個個用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污垢,要多刷幾次。

十三香料:

選用草果100、香砂60克、砂仁60克、丁香10克、白蔻150克、白芷50克、山奈50克、香果100克、良姜150克、小茴香100克、八角200克、香葉150克、孜然100克,幹辣椒500克,花椒200克,以上香料用粉碎機打成粉

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用料准備(各種調料用量以一次烹制四斤龍蝦爲准):

龍蝦4斤,生姜、蒜子、各150克,龍蝦麻辣醬150克,自制十三香粉50克,鹽10克,味精20克,白糖50克,啤酒一瓶,青辣椒50克,色拉油6斤。

燒制過程:

1、取鍋燒熱,下入色拉油至六成熱,將洗好的龍蝦放入油中炸至紅色,撈出。生姜、蒜子拍松切碎。

2、另起鍋,放入約250克色拉油燒熟,放入生姜、蒜子、炒香後加入十三香和小龍蝦麻辣醬,小火炒至見紅油,加入龍蝦、水和十三香粉(水的用量以沒過龍蝦爲准),下鹽,味精,白糖,小火燒15分鐘,放入青辣椒,倒入啤酒,再燒5分鐘,至湯汁略濃,即可出鍋裝盆。

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