家庭版豆腐乳,只需掌握這2步,方法簡單明了,做一次喫上一年!

家庭版豆腐乳,只需掌握這2步,方法簡單明了,做一次喫上一年!

大家好,我是小胖,又來給大家分享美食了,今天來和大家分享的是咱們老祖宗傳下來的一道美食。這道美食就是豆腐乳,有的地方叫做腐乳,有的地方叫做黴豆腐,有的地方叫做貓魚。說它是主菜也算不上,主要是用來當做配菜的,或者是調味品,比如喫飯的時候,鹹鴨蛋的作用一樣,就是用來配着飯菜一起喫的。在有的地方還可以用來做爲調料,用來炒菜或者制作其他的大餐都是挺美味的。

其實在很多地方都有它的身影,尤其是在南方,或者是一些比較喜歡喫辣的,愛喫醃制食品或者酸菜之類的家庭。因爲這種腐乳風味特別,鹹辣下飯,很多人以前都是拿它當成一道美食來喫的。市場上也有很多腐乳賣,有用油浸泡的,有用酒精浸泡的,還有幹的,都非常的美味。今天小胖就來給大家分享一下家庭版豆腐乳的制作方法和步驟,感興趣的朋友可以來學學!

首先咱們准備好這些食材:豆腐,辣椒粉,白酒,食鹽,花椒粉。然後把豆腐切成塊狀備用,然後把豆腐放在蒸籠上隔水蒸熟,起到殺菌消毒的作用。蒸好的豆腐控幹水分,然後放在通風的地方放涼,然後放在一個大的木板上,墊上一層透氣的白布,然後把處理好的豆腐放在上面讓它發酵出白毛。蓋上一層白布,然後放在通風的地方,發酵一周左右就可以了。

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然後就是制作的方法了,把之前准備好的100g辣椒粉,20g食鹽,5g花椒粉,5g五香粉攪拌均勻,然後放在大碗裏備用。把適量的白酒放入碗裏,把豆腐一塊塊的放進去過一下,可以起到殺菌消毒的作用,喫起來有酒香味。然後再把過了白酒的豆腐放進辣椒的碗裏裹上一層香辣辣椒粉,然後放進开水煮過,沒有水分幹淨的壇子裏,放入一些食用油進去蓋住豆腐就可以了。

做豆腐的技巧不多,主要是要殺菌消毒,然後再進行發酵,這樣發酵出來的豆腐,才會有白色的毛。制作的配料可以按照自己的喜好調節,看自己愛喫啥口味的。豆腐過酒精可以殺菌消毒,增加香味,防止變質,喫起來也好喫,還耐儲存。最後的容器也很重要,必須是用开水煮過,徹底消毒幹淨的容器,然後再倒入食用油或者菜籽油進去密封,放在陰涼的地方發酵一個月就可以喫了。

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