家庭版豆腐乳，只需掌握這2步，方法簡單明了，做一次喫上一年！
大家好，我是小胖，又來給大家分享美食了，今天來和大家分享的是咱們老祖宗傳下來的一道美食。這道美食就是豆腐乳，有的地方叫做腐乳，有的地方叫做黴豆腐，有的地方叫做貓魚。說它是主菜也算不上，主要是用來當做配菜的，或者是調味品，比如喫飯的時候，鹹鴨蛋的作用一樣，就是用來配着飯菜一起喫的。在有的地方還可以用來做爲調料，用來炒菜或者制作其他的大餐都是挺美味的。
其實在很多地方都有它的身影，尤其是在南方，或者是一些比較喜歡喫辣的，愛喫醃制食品或者酸菜之類的家庭。因爲這種腐乳風味特別，鹹辣下飯，很多人以前都是拿它當成一道美食來喫的。市場上也有很多腐乳賣，有用油浸泡的，有用酒精浸泡的，還有幹的，都非常的美味。今天小胖就來給大家分享一下家庭版豆腐乳的制作方法和步驟，感興趣的朋友可以來學學！
首先咱們准備好這些食材：豆腐，辣椒粉，白酒，食鹽，花椒粉。然後把豆腐切成塊狀備用，然後把豆腐放在蒸籠上隔水蒸熟，起到殺菌消毒的作用。蒸好的豆腐控幹水分，然後放在通風的地方放涼，然後放在一個大的木板上，墊上一層透氣的白布，然後把處理好的豆腐放在上面讓它發酵出白毛。蓋上一層白布，然後放在通風的地方，發酵一周左右就可以了。
然後就是制作的方法了，把之前准備好的100g辣椒粉，20g食鹽，5g花椒粉，5g五香粉攪拌均勻，然後放在大碗裏備用。把適量的白酒放入碗裏，把豆腐一塊塊的放進去過一下，可以起到殺菌消毒的作用，喫起來有酒香味。然後再把過了白酒的豆腐放進辣椒的碗裏裹上一層香辣辣椒粉，然後放進开水煮過，沒有水分幹淨的壇子裏，放入一些食用油進去蓋住豆腐就可以了。
做豆腐的技巧不多，主要是要殺菌消毒，然後再進行發酵，這樣發酵出來的豆腐，才會有白色的毛。制作的配料可以按照自己的喜好調節，看自己愛喫啥口味的。豆腐過酒精可以殺菌消毒，增加香味，防止變質，喫起來也好喫，還耐儲存。最後的容器也很重要，必須是用开水煮過，徹底消毒幹淨的容器，然後再倒入食用油或者菜籽油進去密封，放在陰涼的地方發酵一個月就可以喫了。
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