杏仁是杏樹的種子，採收成熟的杏子並除去果肉和核殼，就能得到杏仁。根據生長地域的不同，可分爲南杏和北杏兩種。
南杏味甜，在醫保目錄裏叫甜杏仁，常作零食。南杏有豐富的蛋白質和植物脂肪，適量食用可滋養肌膚、補充營養。
北杏味苦，在《中國藥典》裏記載爲苦杏仁，藥用爲主，主要用於咳嗽氣喘、胸滿痰多、腸燥便祕。
外觀上南杏質地松化、肥厚飽滿，食療煲湯爲主；北杏質堅實、形削略幹，多入方劑爲主。單純從形態上比較難區分，最簡單的方法是嘗味道。
食療佳品
它倆共性歸肺、大腸經，藥性相似，但側重點不同：北杏偏降氣平喘，南杏則以生津潤肺爲主。煲湯時兩者同用，既能互補口感，又能加強食療效果。
冬季流感多發，感冒咳嗽的患者不妨試試廣州中醫藥大學第一附屬醫院藥學部主管中藥師黃楚燕推薦的藥膳——南北杏幹豬肺湯，能有效緩解肺部不適。
南北杏幹豬肺湯
材料：南杏仁30g，北杏仁10g，菜幹50g，無花果8到10個，豬肺1個，豬骨150g。
做法：豬肺清洗幹淨，切塊後加料酒姜蔥焯水，再幹鍋炒出血水至豬肺表面金黃色；豬骨飛水，菜幹切段洗淨，南北杏、無花果洗淨浸泡30分鐘；把所有處理好的食材倒進瓦鍋，加適量純淨水大火煮开，再小火繼續煮1小時，調味後便可喝湯喫肉。
點評：補虛止咳，滋陰潤肺。
溫馨提示：北杏的主要成分是氫氰酸，對呼吸神經中樞起到一定的鎮靜作用，故有微毒，建議用量不超10克。
文 | 記者 陳輝 通訊員 劉慶均 劉苡婷
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