年夜飯必備三道肉菜，做法簡單，下飯下酒又饞人，現在學還來得及
年夜飯必備三道硬菜，第一道菜：剁椒魚頭
剁椒魚頭，以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”爲一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“开門紅”。非常適合年夜飯燒制，是很受家人歡迎的一道硬菜，很適合就酒喝，年年有余，越喝越有！
剁椒魚頭食材：胖頭魚魚頭1個、適量的剁椒、白酒、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、油、鹽、姜、蔥。
剁椒魚頭做法：
1、將魚頭洗幹淨，用刀從魚的嘴巴那裏剖开將魚分爲兩半。不要切斷，在魚頭下面魚肉比較多的地方，用刀斜着劃幾下，這樣有利於湯汁的入味。
2、將料酒、胡椒粉、鹽調成料汁，均勻的抹在魚頭上，一定要抹勻，醃制約20分鐘。
3、准備一個盤子，將蔥姜蒜切好放在盤中墊底，放上魚頭，倒上白酒和剁椒拌好的料汁。
4、在蒸鍋裏加入適量水燒开，然後把魚頭放在鍋中的蒸屜上，蓋好蓋子。大火蒸約10分鐘。
5、將蒸好的魚頭取出，然後在魚頭上淋上蒸魚豉油，蒸魚豉油的量可以根據自己的喜愛調整。
6、鍋裏倒入適量的油燒开，倒在魚頭上。撒上蔥花即成。
年夜飯必備三道硬菜，第二道菜：紅燒扣肉
紅燒扣肉香酥軟爛，入口即化，嚼在嘴裏綿軟鮮香，是老少皆宜的一道菜，超級下飯，拌米飯特別香。
紅燒扣肉食材：五花肉250克，姜10克，老抽15mL，生抽20mL，糖10克，白酒50mL，八角3個，花椒5克，香葉3片，味精1克，鹽適量。
紅燒扣肉做法：
1、五花肉衝洗幹淨，放入鍋中加入料酒，姜片，大火煮三十分鐘，撈出來控水，肉皮抹老抽，晾幹備用。
2、起鍋燒油，油溫七成熱，肉皮朝下炸至棕紅色，起小泡，翻面繼續炸至肉變金黃色。
3、將肉撈出來，晾涼，切片。准備一個碗，放入老抽，生抽，花椒，八角，香葉，姜片，白酒，味精，鹽，攪拌均勻成料汁。
4、把切好的肉片碼入大碗內，倒入調好的料汁，大火燒开轉中小火蒸制，2小時肉香軟爛，特別香。出鍋撒蔥花即可出鍋。做好的紅燒扣肉，綿軟鮮香，入口即化，老少皆宜。
年夜飯必備三道硬菜，第三道菜：電飯鍋燒雞
電飯鍋燒雞，制作簡單又好喫，出鍋後的燒雞滿屋飄香，比外面賣的烤雞好喫多了，還健康衛生。肉質鮮嫩，酥香軟爛，不喫米飯，撕着喫都能喫飽。
電飯鍋燒雞食材：整只雞、小蔥、生姜；3勺生抽，2勺老抽，2勺食鹽，2勺白糖，1勺料酒，1勺蠔油，1勺花椒粉。
電飯鍋燒雞做法：
1、整只雞處理幹淨，用牙籤在雞身上扎小孔，這是爲了雞方便入味。
2、雞放在盆裏，淋上3勺生抽，2勺老抽，2勺食鹽，2勺白糖，1勺料酒，1勺蠔油，1勺花椒粉。用姜片擦拭雞的全身去腥，並用雙手抓揉8-10分鐘讓雞更入味。
3、小蔥和姜片塞到雞的肚子裏。
4、用袋子把雞連同料汁一起裝起來，並放入5-6片的姜片和小蔥，加幾粒花椒增加香氣。扎緊口袋，放冰箱冷藏三個小時以上，時間來不及1-2個小時也是可以的。時間久，雞肉會更加入味。此間把雞拿出來抓揉幾次，使調料更加入味到雞中。
5、雞醃制三小時後，在電飯鍋底部鋪上小蔥和姜片。放上醃制好的整雞，把袋子裏的料汁淋在雞肉上。
6、蓋上電飯鍋，按煮飯鍵，約40分鐘後，自動跳鍵到保溫，再按煮飯鍵20分鐘就可以了。做好的雞肉，肉質酥爛離骨，香味濃鬱。
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