臘八蒜是很多家庭在臘月的時候會選擇醃制的，而且這種天氣就着餃子，特別的开胃，因爲具備特殊的功效，對於很多想要補養身體，或者增強身體的免疫力，減少身體炎症的出現，以及抗癌抗衰的人來說，就更是具有誘惑力，但是臘八蒜市場上賣的，很多人不放心，所以都是自己選擇醃制，我家老媽也例外。
老媽醃制臘八蒜已經有很多年了，以前還沒有出嫁的時候，都是外婆在醃制，所以老媽也不會，但是結婚之後，就只能自己學着醃制，在醃制的二十幾年中，總結出了自己的一些醃制小訣竅，更是至關重要，現在老媽醃制臘八蒜，零失敗率，味道好，鄰居都來买。其中，她在封壇前主要有３個“好習慣”，也是促進臘八蒜醃制成功的關鍵，現在分享給大家。
１．控水
醃制臘八蒜的過程中，是不需要用到水的，所以一般建議在清洗壇子或者臘八蒜之後，一定要將上面的水漬弄幹淨，也就是控幹。這樣壇子和臘八蒜的接觸過程中，才不會有細菌滋生的情況發生。在醃制的過程中，更不會加入很多的清水，基本上都是直接將醋倒進去，完全是由醋浸泡自己之後，產生的酸化和發酵，這樣臘八蒜的味道會恰到好處。
２．醋的選擇
在醃制臘八蒜的時候，可能很多人都在糾結臘八蒜的顏色，所以大部分人覺得白醋才會有這樣的效果，所以選擇白醋，而還有一些人覺得米醋的味道更醇厚，所以選擇米醋，但老媽更喜歡用陳醋，因爲陳醋的味道相對適中，臘八蒜醃制之後，味道變化才會正常，不會變得很奇怪，而且醋的顏色也會變得翠綠好看。
３．去除蒜尾
一般人醃制臘八蒜就是將大蒜去皮之後醃制，所以看起來臘八蒜的綠色很淺，或者顏色不均勻，主要是因爲陳醋沒有和大蒜充分接觸和發酵。老媽首先想到了將蒜味祛除，這樣大蒜吸收陳醋就沒有任何的阻礙，發酵的時間大大縮短，顏色也變得更加好看，喫起來都醃制通透了，所以爽脆可口。一般沒有去蒜尾，還帶着點辛辣味，去酸味之後，內部都被酸化了，辛辣的味道也泡沒了。
如果你也想要醃制出好喫的臘八蒜，以上這三個封壇前的好習慣，也應該牢記，自己嘗試做做看吧！提示：醃制臘八蒜，想要加速，一般建議放在溫暖通風處，建議不要直接晾曬，容易發酸。
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