古樹茶也叫大樹茶僅在以雲南古六大茶山和新六大茶山茶區有古樹群落，故而產量十分稀少。古樹茶必須是純料茶，如若在壓制茶餅過程中在古樹茶葉內摻入台地茶或其它非古樹茶葉拼配的，就不再是古樹茶，此類茶葉統稱爲拼配茶。加工技藝精悍的純料古樹茶口感湯色和營養成分如紅酒一般，將隨着年份而與日俱增，因此，古樹茶具備很高的儲存升值價值，相較而言，台地茶或拼配茶的儲存升值空間較小。
古樹茶是指存活百年以上的喬木茶，在以雲南版納茶區、臨滄茶區、普洱茶區有古樹群落，數量稀少。而在一些所謂“骨灰級”茶友的標准中，則必須是300年以上樹齡的茶樹才能被冠以“古樹”之名。
由於古樹茶產地地處雲南邊疆落後地區，且每年產量十分稀少，故而並無相關法律或相關市場監管或監督機構。此外，由於古樹茶和台地茶以及其它茶價格相差數倍，且大多數茶客並無專業知識，不會區分真假。因此，衆多商販採取拼配的方式來以次充好，以降低成本、提高價格並從中漁利。根據《雲南茶文化博物館2010年中國茶葉市場消費者調查報告》統計顯示：廣東、北京、上海爲雲南普洱茶古樹茶的主要消費地區，佔整個雲南普洱茶古樹茶消費量的65%。其次是江浙、四川和雲南等地。統計結果顯示：市場上以古樹茶包裝盒銷售的古樹茶中，僅有3%爲真正的古樹茶。正是因爲在大衆消費市場上很難买到真正的古樹茶，而古樹茶又能夠像紅酒一樣越存越香，越存越升值，故而今日的古樹茶就好像頂級茅台酒一樣，成爲社會特權階層和富裕階層追逐的飲品和藏品。
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