這菜我們這裏叫它蓊菜，大多數地方都叫它空心菜。它是夏季當季菜，也是耐澇菜，不怕水淹，有時候一場大雨把綠葉菜都淹沒了，再來一個太陽大多數綠葉菜就這樣都“光榮”了，只有它能撐起一片綠葉菜的天空，能讓我們每天還有綠葉蔬菜喫。
空心菜被人們一致公認的夏季保健蔬菜，富含粗纖維素，具有促進腸胃蠕動功能，通便排毒的作用。常食空心菜，可清熱解毒等作用。如果上火了，鼻子出血能喝空心菜汁來緩解。空心菜還含有對治療糖尿病有效的胰島素物質，所以更是糖尿病人首選蔬菜。
下面分享詳細做法；1.空心菜炒肉絲--需要的食材；空心菜400克裏脊肉100克油2湯匙鹽4克黃酒1茶匙生粉1茶匙白酒少許雞粉少許
先去掉空心菜老梗和老葉，再把空心菜上的葉子全部摘下，留下嫩葉
切成段後洗淨控水，豬裏脊肉洗淨後切絲，用2克鹽，黃酒和生粉抓勻後靜置20分鐘
熱鍋溫油倒入豬肉絲享受滑散，變色後撈起
鍋內留油，倒入空心菜不斷的煸炒至逼出水分，加鹽翻炒均勻
把豬肉絲回鍋，翻炒均勻後再加入少許白酒炒勻再加入少許雞粉炒勻後熄火出鍋
趁熱喫，口感最佳
2.上湯空心菜--需要的食材；空心菜嫩葉100克皮蛋2個台式香腸2根豬油鹽雞粉
把空心菜的嫩葉洗淨，皮蛋和香腸切碎
鍋內注入清水，水开後先把皮蛋和香腸倒入，燒开後加鹽調味
再把空心菜的葉子加入大火燒开後加入豬油，也可以用其它熟油
加入少許雞粉後熄火出鍋，不喜歡的可以不加
香兒烹飪小貼士；1.烹飪空心菜炒肉絲的時候，要大火享受烹飪才能保持脆嫩的口感。2.上湯加入的都是空心菜的嫩葉，所以燒开就可以喜歡出鍋。3.各家的口味不同，請按照自己的喜好調整味道。
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