2023年12月，以“以美爲釀，品致未來”爲主題的“中國露酒產業發展大會暨露酒價值論壇”在宜賓舉行，同日，設立在宜賓五糧液仙林生態酒業有限公司的中國露酒產業文化科技創新中心揭牌成立。頭部酒企紛紛“看好”的發展風向備受關注，露酒能否熱度攀升，成爲酒業新賽道？
當前露酒執行的國家標准爲：GB/T 27588-2011。標准由中國輕工業聯合會提出，由全國釀酒標准化技術委員會(SAC/TC471)歸口，2011年12月5日發布，2012年6月1日實施，國家質量監督檢驗檢疫總局、中國國家標准化管理委員會聯合發布。
露酒以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精爲酒基 ,加人可食用或藥食兩用(或符合相關規定)的輔料或食品添加劑,進行調配、混合或再加工制成的、已改變了其原酒基風格的飲料酒。
露酒分三大類：植物類露酒是利用食用或藥食兩用(或符合相關規定)植物的花、葉、根、莖、果爲香源及營養源 ,經再加工制成的、具有明顯植物香及有用成分的露酒。動物類露酒是利用食用或藥食兩用(或符合相關規定)動物及其制品爲香源和營養源 ,經再加工制成的、具有明顯動物有用成分的露酒 。動植物類露酒是同時利用動物、植物有用成分制成的露酒 。
2021年12月，中國酒業協會發布T/CBJ 9101《露酒》、T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》兩項團體標准，自2021年12月27日起實施。
T/CBJ 9101《露酒》標准規定，露酒是指以黃酒、白酒爲酒基，加入按照傳統，既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。該標准特別標注，酒基不包括調香白酒，但可加入少量以糧谷爲原料制成的其他發酵酒。
T/CBJ 9102《露酒年份酒（白酒酒基）》標准對露酒年份酒做出了規定。露酒年份酒是以白酒年份酒爲基酒，加入按照傳統，既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關規定的物質，經浸提和（或）復蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，不直接或間接添加食品添加劑，具有特定風格的飲料酒。
中國酒業協會數據顯示，2022年露酒產業實現銷售收入262億元，收入和利潤同比增長已超越了黃酒和葡萄酒，是繼白酒、啤酒之後的中國第三大酒種。在酒業整體增長率僅爲5%的情況下，露酒保持着年均30%的高速增長。預測到2030年，露酒的市場規模可達2000億元。
龍頭酒企爲產業發展注入新動能。2022年8月18日，由中國酒業協會主辦、汾酒集團承辦的“傳承創新 露酒新芳”首屆中國露酒T5峰會在汾酒召开。勁牌有限公司、汾酒集團、瀘州老窖、五糧液，海南椰島，五家酒企一把手出席活動。共同探討交流露酒發展未來。
名酒成爲深耕露酒品類發展的引領者。在露酒賽道，五糧液既是探索者，也是开拓者。早在20多年前，五糧液就开啓了露酒的研發、生產和銷售工作，旗下的仙林生態酒業有限公司一直致力於露酒產品的研發和品牌打造。
五糧液股份有限公司副董事長、總經理蔣文格表示，未來，五糧液將搶抓產業發展紅利，進一步提升質量，滿足廣大消費者對美酒的需求；進一步擴大產能，滿足未來市場對露酒的消費需求；進一步做響品牌，構建露酒宣傳話語體系，持續提升露酒品牌知名度和美譽度。
在2023年12月山西舉辦的汾酒全球經銷商大會，山西杏花村汾酒集團董事長袁清茂表示，要推動竹葉青酒、杏花村酒闖出新路；竹葉青酒要努力闖出一條新路，讓露酒中唯一的國家名酒，真正成爲市場上的露酒第一品牌。
瀘州老窖養生酒業有限責任公司推出的战略“新秀”——瀘州紅於2023年4月上市，瀘州老窖股份有限公司黨委副書記、總經理林鋒在上市發布會上表示，瀘州老窖養生酒業有限責任公司是瀘州老窖轉型發展的战略布局，承擔着瀘州老窖探索中國白酒創新發展的使命。
作爲露酒賽道的領跑者，勁牌有限公司於今年制定30年規劃，“我們的規劃全部都是圍繞露酒產業的，沒有其他業務。”勁牌有限公司董事長吳少勳說。當前，勁牌茅台鎮醬酒生產基地正在進行第三期擴建收尾工作，該基地的擴建將進一步保障毛鋪草本酒原酒的供應和品質。“正如道地藥材要取自原產地一樣，开發毛鋪品牌時公司便決定要去醬酒核心產區謀發展。”勁牌茅台鎮酒業有限公司總經理沈永祥說。
海南椰島（集團）股份有限公司近日成立獨資保健酒公司——椰島國威保健酒（海南）有限公司。海南椰島（集團）股份有限公司董事、總經理馬賀表示，攜手國威酒業，是爲了利用優質醬酒推動椰島鹿龜酒實現升級換代。
數據顯示，2021年規模以上露酒生產企業僅爲149家，2022年涉足露酒業務的酒企已超過5000家。“在酒企規模出現遞減的大勢下，露酒相關企業的數量卻能夠逆勢上漲，足見露酒產業發展空間之大。”中國酒業協會理事長宋書玉說。
從以前的“小衆酒種”到如今的“酒業探花”，露酒產業的快速發展除了得益於酒企不斷注入發展動能外，還歸功於其本身具備的天然優勢與當下多元化、個性化、健康化的消費需求“不謀而合”。
中國白酒協會理事長宋書玉表示，一是露酒的原料廣泛。我國地大物博、物產豐富，有很多道地的原料可以用於露酒的釀造，如宜賓竹蓀、南江金銀花、苦水玫瑰、左雲苦蕎、長白山人參、亳州菊花、瀘州荔枝、福鼎白茶等，這就使得露酒產品具有地域特色且豐富多樣，能夠滿足人們個性化、多元化的消費需求，也有助於推進鄉村振興和地方特色經濟發展。二是露酒酒精度涵蓋範圍極廣。露酒酒精度可在3度至68度之間，更好地滿足了不同人群的飲用需求。三是我國具有豐富的食療理論、悠久的食療文化，且中醫藥領域對酒的認知和運用由來已久，這使得露酒相較於其他酒類，在飲中舒適度和飲後愉悅感方面更具優勢。“持續的科學研究，將帶來先進的有效物質提取技術，賦予露酒更好的風味、更優的效能、更高的舒適度及更明顯的特色；悠久的歷史和豐富的文化，又賦予了露酒獨特的文化價值。可以想象，露酒的科創空間、文創空間有多么廣闊。”
業內人士表示，在政策導向扶持、文化認同加深、市場競合發展的背景下，露酒產業興起是大勢所趨。雖然具有廣闊的發展前景和日益提升的關注度，但露酒產業目前仍處於發展的初級階段。
專家認爲，露酒產業存在品類認知模糊、產業發展不平衡、發展路徑不清晰等問題，對於露酒而言，‘我是誰，我爲了誰，我是什么樣的產品，我被什么樣的人在什么樣的場合飲用’是亟須回答的問題。
“露酒不是藥，是酒，與白酒、黃酒一樣，是中國特有的傳統酒種之一。”宋書玉表示，露酒要回歸酒的本質，擁有酒應有的屬性，包括物質屬性、精神屬性、文化屬性，而不是藥的功效屬性。只有明確了這一點，才能正確規劃露酒產業的發展方向和路徑。
優質專用基酒是高品質露酒產品的前提和保障，如何釐清白酒釀造中微生物菌群協同生長代謝機制，將傳統釀酒工藝轉變爲機械自動化釀造工藝，滿足“突出風味”和“飲後舒適”雙屬性要求？如何科學詮釋露酒原料風味、滋味的物質基礎，建立原料風味數據庫，利用基於風味化學、神經生物學和模型算法的客觀數字化評價體系，闡明呈香呈味物質的互作關系，進而實現風味感官的個性化定制，突出露酒風味多樣性特點？將花草、水果、中草藥的精華融入白酒、黃酒之中，這樣的獨特組合蕴含着“食藥同源”的智慧，如何科學解析復雜活性物質的健康屬性？
對於露酒產業現階段待解決的問題，天津科技大學校長路福平表示，露酒要實現跨越式發展，需要在制造過程數字化、釀造工藝機械化、調控自動化和生產標准化、風味年輕化、原輔料豐富化等方面發力，要大力开展現代生物技術、風味成分萃取技術、分析檢測技術研究，深入挖掘露酒的健康價值、風味價值，以科技創新推動露酒品質提升。同時，傳承和弘揚露酒文化，挖掘露酒的文化內涵，講好露酒故事。
從歷史到文化，從傳統技藝到科技創新，從品類認知到典型產品，從消費場景到消費行爲，露酒頭部企業應該擔當重任，扛起露酒形象大旗。
中國露酒產業發展大會暨露酒價值論壇，專家圍繞“以美爲釀，品致未來”主題，就露酒全產業鏈展开深度交流，探討露酒行業發展現狀、傳承創新、品質評價、學科融合、未來趨勢等，爲露酒品質提升、技術研究、價值表達探索方向，拓寬研究路徑，爲行業蓬勃發展注入動力。
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