蕎麥屬於谷物類的一種，相比於其他谷物類營養價值高一些。每天要喫全谷物類，能夠獲得更多的營養素。蕎麥能夠對糖尿病有一定的療效，能夠促進新陳代謝、降血脂、增強血管彈性！
蕎麥起源於中國，營養豐富，食用方便，是我國藥食同源文化的典型體現，被譽爲“五谷之王”。蕎麥所含的蛋白質比大米和面粉等糧食都高，而且人體必需的賴氨酸也高，因此蕎麥與米或面搭配食用可起到蛋白質互補作用。蕎麥脂肪中單不飽和脂肪酸－油酸佔46.9％，亞油酸佔14.6％，且含有較高的維生素E。研究表明，單不飽和脂肪酸有降低血膽固醇、甘油三酯和壞膽固醇的作用。蕎麥還含其他營養成分，如膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒等都較高。
由於在蕎麥中發現了蘆丁、甾醇等化學成分，而通過一些動物實驗的結論，在過去我們一般推論爲蕎麥是慢性病病人的食療食物，尤其是對於糖尿病患者，幾乎是標准食療配方。
不過在我們去看看真實的情況之前，我想先聲明，蘆丁屬於維生素P的一種，它不能說又叫做維生素P，維生素P包含了蘆丁、橙皮苷和皮苷。而且維生素P是1938年匈牙利的生物學家Scent-Gyorg在檸檬中提取了一種能夠抑制毛細血管壁滲透（permeate）性的黃酮結晶，所以當時叫做維生素P。
蕎麥的功效與作用
1、促進新陳代謝
2、降低膽固醇
蕎麥具有降低膽固醇的作用。蕎麥中含有的維生素E和可溶性膳食纖維非常豐富，同時它還含有蘆丁和煙酸，蘆丁具有降低我們人體血脂和膽固醇、保護視力、軟化血管和預防腦血管出血等多種作用。所以，在我們日常生活中可以經常食用蕎麥。
3、降低血糖
我們平時對蕎麥的功效與作用了解的並不多，因此很多很人都忽略了蕎麥食用價值。蕎麥中含有的黃酮成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘的功效，因此，蕎麥還被大家譽爲“消炎糧食”的稱號，除此之外，這些成分還能夠有效的降低血糖的作用。
三高或心腦血管疾病服用蕎麥及其制品，效果好
食物調養見效慢，如果有三高或心腦血管疾病的人，想要見效快，可以服用食物酵液，現在市面上的食物酵液有很多，比如蕎麥桑葉復合菌，適合三高和心腦血管疾病患者服用，效果明顯。
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