文｜紅餐網 麥泳宜
編輯｜李唐
文｜紅餐網 麥泳宜
編輯｜李唐
這個冬天，罐罐烤奶成爲社交媒體上的新晉流量密碼。
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與此前大火的圍爐煮茶一樣，罐罐烤奶被不少網友戲稱爲“平替版的圍爐煮茶”和“最適合擺攤的餐飲項目”。與此同時，一批火鍋店、烤肉店、甜品店等的跟進，罐罐烤奶吸引了一大批客流。
在雲南、北京、重慶、成都、長沙、廣州等地先後湧現出一批罐罐烤奶身影，吸引衆多年輕人爭相打卡。
只是去年冬天過後，圍爐煮茶已經悄然熄火，罐罐烤奶又是否打破“網紅魔咒”，成爲常規單品？
日入千元，2天回本！罐罐烤奶，秋冬新晉頂流“C位”
“罐罐烤奶”，指的是用陶罐烤出來的奶茶，與普通奶茶最大的區別在於“現烤”。
其制作過程並不復雜，幾乎是“有手就會”。只要在烤爐放上陶罐，先將冰糖和茶葉翻炒出香味，再兌入純牛奶煮制，最後撒上紅棗、玫瑰花瓣、枸杞等養生食材即可裝杯出餐。
事實上，早在今年年初，雲南罐罐烤奶就已在網上小有名氣。隨着天氣轉涼，現烤現賣、健康暖胃的罐罐烤奶精准把握大衆的秋冬“溫暖”情緒，從10月开始就在全國各地悄然出圈。
在山西太原擺攤的老楊告訴紅餐網，原本他專賣鮮榨石榴汁，天氣轉涼後，顧客更愛熱飲，於是從9月底开始轉賣罐罐烤奶。前期投入了千元左右，沒過幾天就回本了。據了解，老楊的烤奶售價爲12元一杯，生意好時，最多能日入千元。
△圖片來源：受訪者老楊提供
比老楊回本更快的，是在重慶的小鯉魚兒。小鯉魚兒向紅餐網透露，他10月底才开始做的罐罐烤奶，千元的投資，僅兩天就回本了。此外，小鯉魚兒還是一名短視頻博主，日常擺攤就是視頻素材，因罐罐烤奶是網紅產品頗有流量，所以選擇加入其中，再通過线上爲线下引流，一舉多得。
據了解，小鯉魚兒一般在晚上出攤，出攤時間不長，也就三四個鐘。生意好的時候，能賣出50多杯罐罐烤奶。與此同時，小鯉魚兒還在抖音、小紅書平台上持續更新自己的擺攤日記視頻，有關罐罐烤奶的帖子最高點贊量近千。
在遲遲才入冬的廣東，罐罐烤奶也在街頭巷尾遍地生花。
一位在廣州車陂擺攤賣罐罐奶茶的攤主向紅餐網表示，她很早就盯上了這一網紅餐飲項目，但因爲廣東冬季來得實在是太晚了，所以她11月初才开始售賣這個產品。目前烤奶售價15元/杯，微微盈利。
爲了更加凸顯“健康”特性，該攤主還在菜單上強調“健康0添加 新鮮現烤”字眼，同時標注出每款罐罐烤奶功效。譬如，“玫瑰烤奶”美容養顏、疏肝解鬱；“茉莉烤奶”去寒積、清虛火等等。不少前來復購的消費者告訴紅餐網，第一次买是因爲想跟着網上打卡，後來是因爲覺得罐罐烤奶健康又好喝。
除路邊小攤外，紅餐網注意到，一些甜品店、烤肉店和小喫店也同樣追新了罐罐烤奶。
井澤甜品是廣州第一批上线罐罐烤奶的門店。老板明哥表示，考慮到店裏主打冰品和蛋糕，秋冬爲銷售淡季，所以今年國慶後就上线了罐罐烤奶作爲店內秋冬新品補充款。
團購平台上，井澤甜品罐罐烤奶套餐價格爲44.8元，包含兩人份的烤奶+小喫。由於井澤甜品上新時間剛好在“罐罐烤奶”詞條大火之時，加之店內營造的氛圍感十足，所以在小紅書搜索“廣州罐罐烤奶”等關鍵詞，就多篇推薦井澤甜品的帖子。
在“萬物皆可烤”的烤肉店，罐罐烤奶的表現同樣亮眼。尤其是近段時間，廣州的氣溫來到10℃左右，不少烤肉店的罐罐烤奶，成爲了明星產品。
比如紅餐網記者在廣州的阿東家烤肉，下單一杯罐罐烤奶時，被告知前面還有四單需要制作。據工作人員表示，網上關於罐罐烤奶的熱度很高，加上烤奶和烤肉店的主題相契合，所以他們在11月底就上新了，還有不少爲此慕名過來打卡的顧客。
無論线上還是线下，隨着氣溫驟降，罐罐烤奶已逐漸成爲餐飲業秋冬產品新晉頂流。
罐罐烤奶，難逃網紅餐飲魔咒？
不難發現，無論是街邊小攤還是餐飲門店，他們上新罐罐烤奶，最大原因是罐罐烤奶有流量，是網紅產品。
如果說網紅屬性是大家上新罐罐烤奶的基礎，利潤頗高，就更爲餐企堅定追新增添了一把旺火。
據紅餐網不完全統計，市面上售賣的罐罐烤奶，單價在9.9元—16元不等，價格能與喜茶、奈雪等一衆知名茶飲品牌比肩。多位入局者向紅餐網觀察透露，單杯罐罐烤奶的毛利能到65%以上，更甚者能到75%。
雖然毛利率高，但近期多位餐飲者向紅餐網反映，罐罐烤奶的生意似乎也沒那么好做了。
首先，罐罐烤奶是一門“看天喫飯”的生意。天氣轉涼原本是罐罐烤奶走紅的機遇，但氣溫的驟降卻成爲其發展的絆腳石。
“客流量至少下降了7成。”老楊透露，太原天氣11月後轉冷，來买罐罐烤奶的人越來越少。邁入12月，基本是零下幾度，客流量就更少了。
在小紅書上，已有不少攤主开始轉讓罐罐烤奶設備，據其對網友回復，是因爲氣溫下降客流量不穩定所致。
天冷出來的人少了，等待烤奶的時間也變長了。紅餐網了解到，大部分賣罐罐烤奶攤主使用的是一體式電烤爐，或明火的單獨陶罐。而氣溫下降會使得烤奶出杯時間從原來的8分鐘延長至12、13分鐘不等，但消費者的耐心在寒冬中變得更易耗盡。
氣溫還不是影響生意的唯一因素，同品競爭和攤位費用等問題，同樣困擾着衆多入局者。
上文提及到，罐罐烤奶極易上手，“創業”門檻並不高。一衆受訪者亦向紅餐網坦言，罐罐烤奶原配方均來自網絡，再經過試驗調配。這也意味着這門生意，誰都能分得一杯羹。
老楊告訴紅餐網，轉賣罐罐奶一個多月後，在他攤位不到50米的地方，出現了一個定價和產品均與他家無異小攤。而新來者更加靠近市場，比他的攤位更聚人氣，客流量也更好。老楊還曾看到，一些老顧客到新來的攤位上幫襯過。
此外，每月1000元的攤位費對於曾日入千元的老楊而言可能不值一提，但現在客流量的太不如前，租金就變成了不小的壓力。
廣州車陂的攤主則向紅餐網表示，她每月需支付3000多元的攤位費。由於攤位費的壓力，所以她賺的並不算多，加上城中村的日常和周末的客流量讓她“捉摸不透”，所以使得擺攤時間拉得很長，但還是無法精准把控每日售賣量。
井澤甜品明哥也感覺罐罐烤奶的生意遠沒有達到預期。他向紅餐網坦言，原本他預計罐罐烤奶上新會爆火，實際則是每日基本只能賣出4—5罐，遠沒主售產品暢銷。
爲什么罐罐烤奶的生意沒預期的好？
明哥認爲，一方面是廣東的秋季太短，而等真的冬季到了，氣溫驟降，出來消費的人也少了；另一個方面，則是井澤冰甜所在的六運小區，雖然是網紅餐飲店聚集地，但消費者目的性都很明確，一般都會事先決定好去哪家網紅店打卡而直奔目的地，闲逛到店的人較少。
相較於“即拿即走”小攤，甜品店賣罐罐烤奶平均消費時間長，也導致了翻台率較低。明哥還透露，不少到店點罐罐烤奶的顧客還是以休息聊天爲主，一般會坐1個多小時，比店內一般冰品蛋糕消費時間會更長。12月初的廣州天氣依舊悶熱之時還能通過外擺，進入冬季後，就幾乎只能在店消費了。
更爲重要的是，靠販賣氛圍感的罐罐烤奶，消費者對其的好奇度和新鮮感在逐步下降。明哥表示：“12月後，罐罐烤奶熱度已出現逐漸下滑趨勢，熱度遠不如10月和11月時”。
老楊也指出，前期確實有些消費者是這一形式感到新鮮而买單，但現在罐罐烤奶已經被很多人熟知，消費者新奇感已不再。“加上罐罐烤奶是新興事物，生命力不夠頑強，還出現了一些“不好喝”“不值得”等負面聲音，會讓其發展更加受挫”。
網紅茶飲的熱度很容易隨着季節的變化而消失，就像融雪一樣，留在限定冬季。但對於罐罐烤奶的生命周期，入局者似乎異常清醒。
明哥就向紅餐網表示：“因爲生意不如預期，所以罐罐烤奶會作爲今年冬季限定，冬天結束後就會下架。若明年罐罐烤奶還有熱度，才會考慮限定返場”。
“賣到明年春天肯定是沒問題的，如果不火了，還可以賣別的。”對於小鯉魚兒而言，罐罐烤奶和其他產品無異，都是其視頻素材之一。流量總是轉瞬即逝，把握當下才是最要緊的。
老楊也表達出類似的觀點:“繼續售賣罐罐烤奶到明天春天，只是罐罐烤奶能生存多久，還要看市場反饋。”對於罐罐烤奶的生意模式，老楊直言，如果不把其看做網紅產品，屬性也就是一杯奶茶。“真材實料”是罐罐烤奶的真諦，做得好的話，依然是一門不錯的生意。
“只是現在餐飲行業太卷了，好的產品不一定好賣，只有好產品＋好故事才營銷空間。罐罐烤奶是這樣，之前的圍爐煮茶亦是。”老楊如是說也。
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