冬季最宜喝羊湯!可是你知道羊肉“焯水”時,該用啥水下鍋嗎?

前兩個星期,長沙的天氣還不錯,雖然是冬季,但是天天都有大太陽,倒也沒有覺得冷,但是這周开始,天氣又變得陰沉沉的,早上坐摩的過來上班,就倆字,賊冷!不過我還好,就冷這一時,那些天天在外开摩的啊,上下班要騎小電驢接孩子上下學的可就慘了,冷啊,所以一定要喫些滋補身體的食物,才能夠提高你的免疫力和抵抗力哦。都說藥補不如食補,食補不如湯補,其中羊湯就是特別適合在冬季食用的一道湯品!

羊肉性溫,冬季食用可以快速讓身體由內而外的熱起來,幫助你抵御寒冷,老人小孩喝了對脾胃好,強身健體,男人多喝可以緩解腎虛,腰膝酸軟等等,女人常喝則可以補血溫經,而且還可以起到一定的減肥效果哦~所以呢,冬季一定要喝點羊湯,喫點羊肉才行嘛。

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對於此,很多人衆說紛紜,有說是用熱水比較好,也有些人說自家從來都是用冷水下鍋焯的,那么到底該用啥水來焯呢?其實最好的做法是用冷水。因爲當我們把羊肉放進燒滾到底熱水中後,表層的肉突然遇到了高溫,會快速收縮卷曲,這樣不利於血水的析出,腥味也被鎖在了肉裏面,雖然焯過後的羊肉已經有幾成熟了,但是還是會有一股味道。而用冷水慢慢焯的話,羊肉有一個從冷變熱的過程,給血水和羶味析出的時間,邊煮邊將浮沫給撈出,這樣焯出來的羊肉不僅賣相好,而且沒有什么羶味了,口感也更好。

用冷水下鍋焯能夠讓肉變得更加緊實,並且去除它身上的那股味道,但是要注意時間不能太久了,若你是小塊下鍋焯的,一般5分鐘左右就可以撈出來了,大塊的話8—10分鐘左右,時間不要太長,畢竟焯水是爲了讓血水析出,讓羶味散出來,而不是爲了把羊肉給煮熟煮老哦。在焯的時候,最好加入一些料酒,生姜,花椒等等,這樣不僅可以讓羶味去的更加徹底,還可以給羊肉提鮮,讓它做出來更好喫!

這樣焯出來的羊肉就是一塊沒有啥異味的好羊肉啦,等待着主人的進一步烹飪。其實羊湯不需要太過復雜的工序,加上一點粉絲,蘿卜蔥花等等就可以了,建議少加辣,因爲羊湯就是喝它的那個原味,加了辣進去,反而會影響它的味道,你學到了嗎?

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