入冬之後 ，各種農家臘味就特別受歡迎，尤其是在農村，家家戶戶都會制作一些臘味，常見的香腸、臘肉、臘魚等等，大雪時節過後天氣大幅度降溫，是非常適合制作臘味的，低溫除了能避免肉類在醃制和晾曬的過程中變味之外，還能帶來更好的風味，其中臘肉是最常見的，但是臘肉有個關鍵的步驟就是需要煙薰，很多情況下沒有這個條件，並且煙薰需要耗費的時間較久，下面和大家分享一個比臘肉還好喫的醬油肉的做法。
醬油肉在江浙一帶是非常受歡迎的，制作方法特別簡單，就是把豬肉放在醬油裏泡一泡，味道也絕不比臘肉遜色，重點是醬油肉不用煙薰，更適合廣大朋友操作，做好的醬油肉表面顏色紅亮，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙。
在家制作醬油肉的方法也很簡單，下面文中和會大家具體分享醬油肉需要的材料以及醬油肉的經典配比，是幾十年的經典配方，經過調試，非常適合現代人的口味，不會特別鹹，保存時間也能較長久，最重要的是醃制時用到的材料都很常見，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】五花肉10斤、生抽1000g、老抽100g、冰糖100g、高濃度白酒60g、花椒20g、香葉1g、八角5g、桂皮5g；
【做法】
1、醃制醬油肉要選擇五花肉，五花肉肥瘦相間，做好的醬油肉會更好喫，瘦肉不柴，肥肉不膩，這裏买了整塊的肉，將五花肉上部分的大排肉和比較肥的部分都切下來，只留之間肥瘦相間的部分；
2、整塊的五花肉大約有10斤，下面的比例都是以10斤五花肉的分享，整塊的五花肉不要用水清洗，用高濃度的白酒擦拭一下表面即可，起到殺菌和防腐的作用。
3、接着將五花肉分成小塊，五花肉不用太大塊，一般1斤左右1塊最合適，寬度大約兩指半是樣子，這樣制作好之後更美觀，也更容易入味和風幹，五花肉的大小和醃制時間有關系，肉塊越大，醃制的時間越久，晾曬時間也要增加，所以是切成1斤左右的大小是最合適的。
4、接着准備醃制10斤五花肉用到的材料，這個比例是“黃金配比”，已經用了很多年，醃制出來的五花肉鹹度適中，具體比例爲：10斤五花肉，1000g生抽（鹹味的來源）、100g老抽（上色的作用）、100g冰糖（提鮮，中和鹹味）、60g白酒（增香、防腐）、20g花椒、1g香葉、5g八角、5g桂皮，這些香料是起到增香的作用，白酒是使用50度以上的高濃度白酒，且最好是要糧食酒，糧食酒的沒有香精的味道，度數在50-55度之間的是最合適的；
5、把香葉、桂皮、八角拍碎，拍碎後和花椒一起放在鍋中，稍微翻炒一下，翻炒出香味，加入准備好的生抽、老抽和冰糖，大火煮开，大火煮开之後轉小火再煮2-3分鐘，煮到冰糖融化，各種食材的香味融合在一起，關火，晾涼；
6、晾涼之後倒在一個大鍋中，將准備好的60g白酒倒進去，攪拌均勻，攪拌均勻之後就可以开始醃肉了。
7、准備好的五花肉放進醬油中，用手稍微按摩一下，戴上手套，用手把肉按摩一會，讓醬油能更好的和五花肉融合在一起，“按摩”好之後，蓋上蓋子或者保鮮膜，先醃制36-48小時；
8、時間到，將五花肉翻面，翻面之後醃制，鹹度會更加均勻，1斤左右大小的五花肉大約醃制3-4天；鹹度是適中的。
9、醃制好之後，取出來用繩子綁扎一下，晾曬到室外，大約需要晾曬10天左右，具體晾曬時間和溫度有關系，等晾曬到表面出油，摸上去手感硬硬的，就能收回來了；
10、晾曬好的醬油肉表面油潤紅亮，看着就有食欲，那曬好的醬油肉怎么保存呢？可以移回室內，繼續掛在通風處，能保存到來年春天，也可以將它裝在密封袋中，冷藏或者是冷凍保存，具體方法根據實際情況決定。
11、醬油肉最簡單的做法，就是蒸着喫，清洗幹淨表面，冷水上鍋蒸，水开蒸半個小時，好的醬油肉稍微放涼之後，切成薄片，這樣蒸好的醬油肉，老遠都能聞到香味，醬香濃鬱，晶瑩剔透，喫起來不幹不柴也不油膩。
醬油肉的做法總結：
1、做好的醬油肉可以直接蒸着喫，如果晾曬時間過久，豬皮較硬的狀態，可以先放在水中煮3-5分鐘，接着撈出，切成薄片，上鍋蒸，口感不會太大的變化；
2、醬油肉除了可以直接蒸着喫，還可以炒着喫，炒大蒜葉、大蒜芯、冬筍等等都是可以的。
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