說到酥肉，相信大家都不陌生，它是一種特色地方小喫，除了可以當做零食食用之外，還可以放到菜品裏面進行烹飪，要說酥肉最常見的喫法就是搭配火鍋來喫，經過油炸後的酥肉，不僅外酥裏嫩，而且喫起來鮮嫩多汁，配上熱乎乎的火鍋湯汁，真的是超級美味。
【酥肉家常做法】
准備食材：新鮮五花肉，食鹽，料酒，花椒粉，面粉，紅薯澱粉，雞蛋，啤酒
制作方法：
首先咱們要去市場上面挑選肥瘦相間的五花肉，這樣酥肉制作出來才不會太膩或者太柴，接着把买回來的五花肉放到清水裏面衝洗幹淨，用刀切成薄厚均勻的塊狀，因爲還要經過油炸，所以千萬不要把五花肉切得太薄，只有厚度的肉喫起來才會有嚼勁。
接着把切好的五花肉放到碗中，加入料酒，食鹽，花椒粉，用筷子攪拌均勻，大概醃制15分鐘，這樣就可以去除五花肉上面的肉腥味，還能夠增加肉質的鮮嫩度，然後就到了酥肉最關鍵的一步，那就是調面糊，面糊調得好不好，直接決定了酥肉炸出來是否酥脆。
一般很多人在炸酥肉的時候，都會習慣性地使用面粉，其實這是一個錯誤的方法，因爲用面粉炸出來的酥肉會比較硬，還容易回軟，想要酥肉炸出來又脆又香，還不會軟，最好是在面粉裏面加入一點紅薯澱粉，因爲紅薯澱粉的粘性比較高，炸出來的酥肉口感也會更好。
然後往面粉當中加入雞蛋，花椒粉，用啤酒攪拌成面糊，這個地方也需要注意一點，用啤酒調和的面煳香味更濃，能夠起到去腥增香的作用，隨後往鍋中倒入適量的食用油燒至6成熱，再把裹好面煳的五花肉一條條放到鍋中進行油炸，炸至微黃的時候將其撈出，等到油溫再次升高的時候進行復炸，這樣酥肉炸出來才會更加的酥脆。
烹飪小貼士：
1、所以奶奶使用了30年的酥肉祕方，就在於調面糊時加一點紅薯澱粉，這樣炸出來的酥肉酥脆不回軟，千萬不要直接使用紅薯澱粉，正確的方法應該是將面粉和紅薯澱粉混合哦。以上內容，希望能夠幫助到大家，要是覺得有用，麻煩點贊，分享！謝謝大家的支持。
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