如果說到泡菜的情況下，相信大家第一時間就會想到韓國的泡菜了。因爲韓國人喫飯，基本上可以說是每天都離不开泡菜的但其實除了韓國之外，咱們中國的泡菜也是特別的出名，差不多我們每個城市都有不同的泡菜，只是口味做出來不太一樣而已，不過要說最出名的還是四川泡菜了，而接下來要給大家講的就是有一位賣了30年泡菜的大叔，每次放假的時候都會买他們家的泡菜，不管是當做零食喫或者是當做配菜，那都是超級的下飯。賣了30年泡菜的大叔傳授：醃制泡菜時，牢記“3點”就能輕松开店。
最近賣泡菜的大叔要回四川老家了，剛好我們也是給他家鄰居，她也知道我們家人非常愛喫他們家的泡菜，所以他也就毫不保留的把醃菜的祕方教給了我們，所以我們也非常的方便，可以自己在家做了。剛开始他給我說的時候，我還覺得非常的難，但是他就給我說了三天，只要這三點注意，做出來的泡菜就會非常的好喫，後來我自己就在家試着做了一次，果然做出來的很好喫，接下來就給大家分享一下這三點，如果學會的情況下你也可以开店了。
醃制泡菜到三點，第一就是泡菜的容器。好的容器也決定了，醃制泡菜的好與壞了，那么一定要選擇密封性效果比較好的壇子，而且壇子裏面要保持非常的幹淨，沒有一滴水，也沒有一滴油，只有這樣醃制出來的泡菜才不會變質或者長毛。
第二就是不能沾生水。說到升水，可能很多朋友都不懂，其實說白點就是沒有煮开或沒有經過加熱的水就是生水。一般是在再裝進壇子裏面的時候，盡量要將它的表面的水分晾幹。這樣也是爲了防止它出現變質的情況。
第三就是醃制的溫度了。很多人在醃泡菜的時候都不注意這一點，其實對溫度來講也是要把握的，剛剛好，因爲如果天太熱的情況下，只能將它再放到陰涼的地方了，如果溫度太高就會出現腐敗，所以對現在的天氣非常適合醃制酸菜。接下來就給大家說一說具體的鹽酸菜方法，卷心包菜，胡蘿卜，嫩姜，紅辣椒，大蒜，食鹽，花椒。
接下來就是制作方法，首先我們要做的就是將食材全部都放到清水裏衝洗幹淨之後爲的就是將表面的髒東西全部都清洗幹淨，介紹就是用刀把卷心菜，包菜，胡蘿卜，人家都切成片狀備用，而這個時候就要把它們放在比較通風的地方晾曬一天，這樣就是爲了除去表面的水分，而在這個時候我們就可以將醃制的壇子准備好，首先將壇子清洗幹淨，然後再挖一勺高濃度的白酒進行殺菌，味道就是防止變壞，但是做好之後就可以把它放在通風做晾幹。
接着往鍋裏加入足量的清水，這時候就要加入食鹽和花椒，用大火將它們燒开之後，這樣就做成了泡菜到墨水了，把它晾涼以後，把晾幹的食材全部都放進壇子裏，接着就是發熱，准備好的墨水在密封之前，而要倒入一勺高度的白酒，爲的就是讓它保存更長的時間，而對於這樣的制作過程，大概延至到七天的時候就可以取出來喫了，這時候鹽城的泡菜真的是又香又脆，超級美味了，而它才最適合的就是在冬天使用了，所以現在醃制一些馬上就开喫了。
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