醃臘魚，萬不可直接抹鹽，多做2個步驟，魚肉鮮嫩緊實，不發臭 醃臘魚，萬不可直接抹鹽，多做2個步驟，魚肉鮮嫩緊實，不發臭
臘魚，是我們家每年都會做的，正好這兩天下雪了，溫度很低，這時候來做臘魚，是不怕壞的。趁着雪停，我就去海鮮市場，挑挑揀揀买了幾條個頭大一點的魚，讓老板給我處理好，回家做臘魚了。
其實不管是臘魚，還是臘肉、香腸之類的，做法都類似，就是抹上鹽醃制，但是並不是說，處理好的臘魚，直接往上面抹上鹽就可以了，這樣做出來的臘魚，肉質不夠鮮香，還特別容易變質、發臭。
醃臘魚，從小到大一直看媽媽、奶奶做，這幾年自己也做起來了，別的不說，看了這么多年，做起來確實是得心應手。
制作的時候，別再直接抹鹽了，多做2個步驟，才能讓魚肉更鮮香、更緊實，不發臭。
【醃臘魚】
材料：鮮魚、鹽、高度白酒、花椒、八角
1、醃制臘魚，需要用新鮮的活魚，這樣做出來口感更好，鮮味更足，腥味也會小很多，讓老板處理好以後，拿回家放在水中，多清洗幾次。
2、洗幹淨的魚肉，我們需要將表面的水分，完全擦幹，一定是一點水分都沒有才行哈，之後准備好高度白酒，均勻的澆在魚的身上，然後進行塗抹，每一個角落都塗抹到位以後，醃制15分鐘。
3、很多人醃制臘魚，不喜歡清洗，擔心洗了會壞，但是不洗的話太髒了，洗幹淨了擦幹，然後塗抹高度白酒，就不擔心會變質了，這是多做的第一個步驟。下面把鹽准備好，直接倒在鍋子裏，除此之外還要准備適量的花椒、八角。
4、除了抹鹽之外，還得加上花椒、八角，這樣醃制出來的魚，香味才會更濃，這是多做的第二個步驟。把鹽、花椒、八角，一起倒在鍋子裏，然後开小火开始翻炒，直至鹽的顏色，變得微黃後，即可關火。
5、等徹底涼了之後，我們就可以將其塗抹在魚的身上了，肚子裏面也別放過，塗抹好以後不停揉搓，揉搓幾分鐘以後，在上面蓋上保鮮膜，放在盆裏靜置醃制幾天，大概3、4天就可以。
6、但是這幾天，不要不管它，而是要時不時去翻動，這樣才可以讓其醃制的更透徹。最後，在魚的身上串上繩子，然後懸掛在室外的陽台上，進行晾曬，直至把魚完全曬幹後，就可以拿進來啦，放在陰涼的地方來儲存，就可以啦。
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