牛腩配筍幹才是最好喫的,學會這樣做,在家也能喫到大廚的味道

牛腩是指有筋、有肉、有油花的一塊肉,即牛肚子裏、牛肋骨附近的軟筋。這是一個通用術語。按部位分,牛身上很多部位的肉都可以叫胸肉。

筍幹色澤黃亮、肉質肥嫩,含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素,低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、开胃之功效。可增進食欲、防便祕、清涼敗毒,是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。

這道筍幹燒牛腩送給大家,一次也可以多做點,喫面條也可以用來做澆頭,筍幹牛腩面也是非常美味的哦!

所需食材:

牛腩500克 牛蹄筋200克 筍幹適量

大蔥2根 老姜1塊 獨蒜4個

八角2個 山奈2個 香葉2片

花椒適量 幹辣椒6個 幹橘皮2個 桂皮1塊

黃冰糖適量 老抽2勺 啤酒500ml 豆瓣醬2勺

食鹽適量

具體做法:

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提前泡好的筍幹,每一片都被時間揉捏得恰到好處,有的厚實、有的輕盈。它們在水中翻滾過後,被撈出控幹,然後被切成大小均勻的段。燒水,加料酒,一股獨特的香味瞬間彌漫在整個廚房。同時,新鮮的牛腩被切成塊,用冷水洗淨,焯水後撈出。這些牛肉塊就像翻滾的石頭,經過熱水的洗禮,表面开始變得緊實,內裏卻保持着鮮嫩。

熱鍋冷油,食用油和豬油在鍋中相互交織,形成了一幅美妙的畫面。當油溫達到六層熱時,焯好水的牛肉被放入鍋中,开始了它的煸炒之旅。隨着溫度的升高,牛肉的顏色逐漸變得更深,仿佛在向人們述說着它的美味。

黃冰糖、各種輔料、香料(除橘皮外)、豆瓣醬相繼加入鍋中,每一樣都給這道菜增添了獨特的色彩和風味。每放入一個翻炒均勻後,才會放下一個。這樣的順序和手法,都充滿了專業和熱情。

接着,加入老抽2勺、食鹽、啤酒。瞬間,整個廚房都彌漫着啤酒的清香和各種香料的馥鬱。燒开後,幹橘皮被放入鍋中,爲這道菜增添了一絲獨特的香氣。而大蔥白則被撈出丟棄不要,留下的只有它曾經帶來的清香。

在燉鍋中燒一鍋水的同時,將牛肉翻入燉鍋中,再次燒开後轉小火慢慢燉煮。半小時後,幹橘皮被撈出丟棄不要,就像是在繁雜中尋找一絲純淨。繼續燉煮半小時後,放入幹筍,適量食鹽也被加入鍋中。

最後,當牛肉變得軟糯可口時,這道菜便可以起鍋了。

溫馨提示:不喜歡豬油的可以選擇不使用哈。

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