頓雞時,有人先焯水、有人直接燉,都不對!教你正確方法,太香了

紅燒雞塊

By阿末的美食日記

配料:

雞肉1000克、姜1塊、草果1個、味精適量、蒜6顆、香葉3片、花椒5克、食用油適量、啤酒250毫升、生抽3勺、老抽1勺、豆瓣醬1勺

烹飪步驟:

1.雞肉剁成塊,清洗幹淨瀝幹水分備用。

2.准備大蒜、姜片、香葉、花椒、草果一個,嗜好辣的可以放些辣椒。

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3.幹香菇放水裏提前泡好。

4.鍋中熱油,把姜片,草果、花椒、香葉炒出香味。

5.雞肉入鍋翻炒2分鐘,來1勺豆瓣醬繼續翻炒。

6.放生抽3勺、老抽1勺提色,大蒜香菇入鍋翻炒。

7.啤酒250毫升,放啤酒可以去除腥味。

8.添加的啤酒用小火慢慢燜至收汁,啤酒融合豆瓣醬、醬油使得雞肉更好入味。

9.啤酒收汁後,來一碗清(水莫過雞肉表面就好)小火燜煮1個小時即可。關火後撒點味精,蔥段就可以了!豆瓣醬、醬油都是比較鹹的,建議出鍋後,根據個人口味是否要添加鹽。

烹飪小貼士:

1、新鮮的雞肉,眼球飽滿,皮膚富有光澤,肌肉切面也具有光澤,且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹,不黏手,用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復。

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