紅燒雞塊
By阿末的美食日記
配料：
雞肉1000克、姜1塊、草果1個、味精適量、蒜6顆、香葉3片、花椒5克、食用油適量、啤酒250毫升、生抽3勺、老抽1勺、豆瓣醬1勺
烹飪步驟：
1.雞肉剁成塊，清洗幹淨瀝幹水分備用。
2.准備大蒜、姜片、香葉、花椒、草果一個，嗜好辣的可以放些辣椒。
3.幹香菇放水裏提前泡好。
4.鍋中熱油，把姜片，草果、花椒、香葉炒出香味。
5.雞肉入鍋翻炒2分鐘，來1勺豆瓣醬繼續翻炒。
6.放生抽3勺、老抽1勺提色，大蒜香菇入鍋翻炒。
7.啤酒250毫升，放啤酒可以去除腥味。
8.添加的啤酒用小火慢慢燜至收汁，啤酒融合豆瓣醬、醬油使得雞肉更好入味。
9.啤酒收汁後，來一碗清（水莫過雞肉表面就好）小火燜煮1個小時即可。關火後撒點味精，蔥段就可以了！豆瓣醬、醬油都是比較鹹的，建議出鍋後，根據個人口味是否要添加鹽。
烹飪小貼士：
1、新鮮的雞肉，眼球飽滿，皮膚富有光澤，肌肉切面也具有光澤，且具有鮮雞肉的正常氣味。肉體表面微幹，不黏手，用手指壓肉後的凹陷可以立刻恢復。
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