喫過這個醃鹹菜的,都過來要配方了,現在醃喫到明年春天都不壞

每年秋末的時候我們家就會开始做一些醃菜,囤着冬天過冬,一壇子醃菜可以喫個大半年。早餐配粥喫,鹹香可口,爽脆有味。沒有粥,不喫鹹菜,沒有鹹菜,也喝不了粥,這些小醬菜和鹹菜簡直是天生爲喝粥而生的。

醃菜的做法,其實講究的是傳承,很多家庭都是一代代傳遞下去的,而且親戚朋友間還會互相分享經驗。今天分享給大家我們豆果一位達人的配方,是一個做熟食20多年的親戚給她的,醃制出來的鹹菜味道特別好喫,而且特別脆,嘗過這個配方鹹菜的,都贊不絕口,都要回去方子自己醃制,也都成功了。

只要根據步驟來,你也可以做出外邊店裏賣的那種味道,最主要不添加防腐劑,用自己的原料醃制喫起來放心。而且所有的配料家中都有,取材方便。只要醃好了往外盛的時候不弄進去水,保存到第二年春天都不會壞掉。

(分享自豆果美食認證達人霸道的獅子座)

准備食材

尖椒3斤,黃瓜5斤,蘿卜5斤,醬油5斤,醋3斤,白糖7兩

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花生油4兩,白酒5兩,姜4兩,蒜瓣4兩,八角5-6粒,鮮花椒1兩

味精2兩,食用鹽1斤(一半醃制,一半放湯裏)

詳細做法

1、黃瓜洗幹淨切成條狀,加入食用鹽醃制去水,八小時以上。

蘿卜切成條狀,加入食用鹽醃制去水,八小時以上。

2、把醃制八小時以上的黃瓜蘿卜拿出來晾曬兩天左右,或者烘幹。

目的是爲了延長黃瓜的保存時間,曬幹的越久,保存時間越長,曬幹的時間短保存時間也短,但口感比較脆嫩一些。兩天左右我覺得是比較好的時間,黃瓜脆嫩而且保存幾個月是沒問題的哈

3、鍋中加入食用油,五成熱時放入花椒,八角榨30秒。

4、加入白酒,再加入所有的醬油、所有的醋、白糖、食用鹽。

燒开三分鐘關火,如果熬制時間久了,液體容易揮發,氣味都跑了醃制出來效果不好。

5、准備一個幹淨的瓷缸,沒有的話用有蓋的玻璃瓶也行。

熬制好的湯汁倒入瓷缸內,最後加入雞精或者味精,晾涼以後依次加入姜片蒜片。

6、加入黃瓜條,蘿卜條,最後加入一切兩半的尖椒。

7、封上一層保鮮膜,一周後就可以食用了。

往外盛的時候最好有專門的筷子或者勺子,不用弄水或者其他雜物放裏邊,會讓湯汁變質的。

絕對的清脆爽口,這個方子我每年都醃,品嘗的人都說好喫的不得了哦。連續九年用這個方子醃鹹菜,家裏人都很喜歡。

此方法也可以用來醬胡蘿卜,青椒、藕等等,食欲不佳,或者冬天起不來牀不想做早飯的時候,夾出一小碗醬菜,配小米粥白粥,有時候還真是不得不感嘆:人生啊,真好喫!

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