酒友們都知道，日常喝的白酒基本上都是透明的顏色（無色）。除了老酒之外，如果是正常的白酒變成了黃色是什么情況呢？
一般純糧食酒或者醬香型白酒更容易出現這種變黃的現象。
在酒裏面酸酯酮等香氣物質的顯色作用。酒體具有呈香物質，如：乳酸乙酯、乙酸乙酯、乙酸、蘋果酸等化合物，這些化合物都能呈現出不同程度的黃色，讓酒體色澤呈現黃色。其次，酒精揮發之後的呈色作用。
出現白酒變黃的外在原因主要有：溫度、酒精揮發以及容器等。
白酒變黃，渾濁的原因，在封蓋的時候沒有密封好。空氣長期滲透使酒液產生物理化學變化。
1. 酒中往往含有酒石酸鹽，這是天然的化學物質，其主要成分爲酒石酸鉀和酒石酸鈣。 當釀酒過程中酒液中所含的酒石酸鹽接觸到氧氣時，會被氧化分解，生成一種黃色的氧化酒石酸鹽，這就是酒變黃的原因。
2. 如果酒儲存的環境比較潮溼，那么酒中所含的酒石酸鹽就會分解成呈黃色的硫化酸鹽，也會使酒變黃。
3. 酒變黃對於酒的口感和品質都會有影響，因此在保存酒的過程中需要注意避免接觸到氧氣和溼度過高的環境。
並不能說，所有發的酒都不是好酒，有的年份老酒經過長時間的存放收藏，酒體顏色也會變黃。不同的香型的白酒，都有其自己的特點，比如我們日常喝的鳳香型西鳳375酒的酒體都是清澈透明的。
酒友們還知道哪些關於白酒發黃的小知識，歡迎大家在留言區分交流分享。
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