導語：在家燉羊肉，切忌直接下鍋，記住3放3不放訣竅，湯鮮味美、羊肉軟爛，不羶不柴
烹羊入饌且爲樂！冬天來了，又到了貼秋膘喫羊肉的季節，隨着天氣一天一天變冷，羊肉也慢慢變成了很多食客餐桌上的新寵，大街上的羊肉館生意也變得越來越好了。
羊肉屬於溫性的食物，它富含蛋白質、多種氨基酸、維生素和鈣、鐵、鋅等多種礦物質，而且它所含的蛋白質屬於優質蛋白，不僅含量高，且易於消化吸收，很適合在寒冷的冬季食用，既又利於御風寒，還可以補充身體營養所需。
冬天喫羊肉除了去外面的羊肉館，很多朋友更喜歡自己在家裏燉着喫，喫得幹淨又放心。自己做羊肉湯，雖然喫着放心，但往往味道卻比外面羊肉館做的差許多，要么是羶味重，要么是肉太柴，喫着不香不好喫。其實，看似簡單的燉羊肉，也是有很多小訣竅的，並不是加的調料越多就會越好喫的，在家燉羊肉，切忌直接下鍋，記住3放3不放訣竅，湯鮮美味、羊肉軟爛，不羶不柴，一起來看看吧：
1.先將羊肉和羊排剁成均勻大小的塊，然後放入水中，加入一勺食鹽、少許高度白酒，食鹽可以殺菌，白酒可以去羶味，抓洗片刻後浸泡1個小時左右，把羊肉中的血水浸泡出來，這樣做好的羊湯腥羶味才更輕。
2.一個小時後將羊肉控水撈出放入鍋中，再加入適量的涼水、蔥段、姜片和少許白酒（去腥味），大火燒开後，撇去水面的浮沫，2分鐘後撈出羊肉，用溫水清洗幹淨，這一步切忌不要用冷水，冷水會使羊肉的口感變柴。
羊肉焯水要冷水下鍋，這樣羊肉中的異味和殘留的血水才會釋放出來，
3.起鍋加油，油熱後放入蔥姜蒜炒香，接着再把清洗幹淨後的羊肉下入鍋中，炒至羊肉變色後加入適量白酒，翻炒均勻後再把它轉移到砂鍋中，然後倒入適量的开水，接着放入當歸和白芷，這2種食材不但不可以去除羊肉的腥羶味，而且還有增香的作用。蓋好蓋子中小火燉1個小時左右。
羊肉炒一炒後再炒，湯汁會更加濃白。
4.一個小時後取一個白蘿卜切成片放入鍋中，繼續燉10分鐘後，再加入適量鹽和胡椒粉，繼續燉至蘿卜片軟爛、入味後，撒上適量的枸杞、蔥花和香菜即可出鍋，又鮮又香，喫上一口就停不下嘴，太過癮了！
很多朋友燉出的羊肉不是發羶就是發柴，就是燉的時候忽略了一些小細節，往往是家裏有什么就放什么，覺得放得越多味道才會越好，其實是不對的，在家燉羊肉，切忌直接下鍋，要先浸泡、焯水和煎炒後再下鍋燉，然後還要記住3放3不放訣竅，3放就是放白芷、當歸（去羶增香）和白蘿卜（解膩增鮮），3不放是不放料酒（影響鮮味）、八角（湯汁變黑）和花椒（肉質變硬），放上這3種食物材不但味道會怪怪的，湯汁也容易發黑，學會這樣燉，羊肉湯鮮美味、羊肉軟爛，不羶不柴，你學會了嗎？
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