現在的城市中生活的人，尤其是年輕人，沒有幾個不去逛夜市的，逛累了，街邊的大排檔就是最好消遣的地方，點上幾盤熱菜、冷菜，再喝上幾瓶啤酒回家，一天才算是完整的，如今已是大部分人的生活常態。
既然聊到夜市和大排檔，有一樣美味大家是絕對不放過的，它就是香辣花甲，不僅價格便宜，而且味道特別的鮮美，小龍蝦與它比，有時也會甘拜下風的，銷量始終排在它前頭。
食材配料：花甲、幹辣椒、鮮紅辣椒、香蔥、鹽、香油。
制作過程：
1、將花甲清洗幹淨後，碗中放入適量的清水，泡1個小時以上，此段時間它會吐出80%以上的沙礫，余下的20%就放在熱水焯一下，直到它們完成开口爲止，撈出即可。
2、然後开始來炒作食材，鍋中放入少許的食用油，依次加入蔥段、尖椒、幹辣椒，將它們炒出香味後，再倒入焯過水的花甲。
3、幾十秒後，花甲中的汁水就燒出來，然後再給它來調味道，先放入少許的鹽，將它翻炒出更多的汁來，此類海鮮本身就比較的鮮美，佐料用的越簡單越好，類似味精、雞精的調味料就不要再放了。
4、再淋入幾滴的香油來提香，滿滿的一盤鮮辣的花甲，讓人食欲大增，稍微不留神很快就光盤見低，特別的暢銷。
香辣花甲深受百姓喜歡的原因，歸納起來有以下三點：一是便宜，二是美味，三是上菜速度快，夏天喝啤酒最佳的下酒菜之一。
溫馨提醒：
2、整個炒花甲的過程，從它下鍋开始到出鍋時間，不能超過半分鐘，否則裏頭的汁水會被燒幹，肉也會變成幹癟狀態，就失去了鮮嫩感了。
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