堅守心之所向，改變世界所想。——題記
撰文｜知趣營銷 蔡學飛
編輯｜知趣營銷 葉陽子
圖南未可料，變化有鯤鵬。回望過去，風起雲湧，多少事物沉浮於時代大潮之中，而中國酒歷經歲月洗禮，即使徵途波濤洶湧，依然初心不改、韌性如鋼，代代相承，這背後沉澱的是一代代釀酒人的堅守信念，更是一代代釀酒人的創新實踐。創新是一個行業的發展靈魂，更是一個行業進步的不竭動力，因此，支持創新，包容創新，鼓勵創新，不僅是酒行業進步的基石，更應該是酒行業發展的共識！
11月11日，“开啓中國白酒再釀造時代·聽花酒體定型發布會”在成都舉行，聽花酒體正式定型，並同步發布《聽花酒體與品質特徵內控指標及檢驗方法》，紛紛攘攘了許久，聽花酒給市場與行業交出了自己的答案，透過一杯聽花酒，我們似乎聽見了行業脈搏不尋常的跳動……
當前中國酒類消費市場錯綜復雜，內卷伴隨着強分化趨勢，酒類品牌之間的競爭越發激烈，特別是在消費升級影響下，消費者對於產品需求變得更加豐富與多元，原先企業端的生產思維已經無法適應消費端的用戶需求。同時我們注意到，隨着老齡化社會的到來，以及健康意識的覺醒，消費者對於白酒的飲酒要求已經逐步從追求持續的醉意轉變爲舒適的飲後體驗，從產品功能向着文化情感與消費場景快速遷移，市場的偏好推動着酒行業不斷朝着科學化與健康化釀造靠攏，因此，如何從需求導向完成產品創新成爲企業能否贏得市場優勢的關鍵所在，而聽花酒無疑是早期深刻洞察這一趨勢的代表品牌，這也給聽花的誕生與發展提供了創造了寶貴的時代機遇。
正如聽花設計師張雪峰說，中國白酒發展到今天，必須從關懷消費者的感受考慮，從減害、增益角度出發，創造更好的消費體驗和健康化價值。著名白酒專家鐘傑也認爲，“當前的白酒經歷了重香時代、重味時代，如今白酒風味已經發展到了重體感時代，已經形成了‘風味+健康’的雙輪驅動。”
新認知就是新世界，但比認知更加重要的是行動！
作爲嗜好性風味飲品，近年來，如何提升酒的品質與風味，尤其是減少酒精對健康的傷害，已經成爲國內外酒企的重要課題，更是行業發展的趨勢所在。而聽花酒以消費者“好喝又健康”需求結果爲導向，進行逆向技術建構與試驗，綜合運用生物技術與微生物發酵工程、食品分析與風味感官科學、現代醫學等多學科前沿成果，創建“定向成分編輯”工藝，以醬香型醇熟老酒爲原料，通過定向菌特制香曲二次發酵、精餾濃縮等109道工序，對老酒進行再釀造。
這意味着聽花酒實現了消費者利口與健康需求導向下的品質升級，可以說，從酒體定型與內控指標开始，聽花酒在一定程度上改變了此前行業因爲品質表達無序、信息不對稱造成的混沌狀態，無論是品質的透明化表達，還是飲酒效果的科學論證，聽花酒都給出了科學標准樣本，而這不僅讓聽花酒的產品銷售獲得了品質先發優勢，更爲中國白酒的品質升級打开了另一個創新維度。
消費者通過品類認識品牌，並且通過品類特徵來衡量品牌價值。消費者的這種認知形成既有自身經驗和觀察的積累，也受到周邊環境、品牌形象、廣告宣傳、口碑傳播等因素的影響。因此，優秀的企業會通過多種方式打造品牌形象，塑造品類代表價值，主動引導消費者的態度、判斷和決策，從而影響消費者對品牌在品類裏面的認知和排名，這裏面最關鍵的內容是品質在品類中的科學表達！
科學的表達需要科學的體系支撐。企業標准是經營活動的最高層級規範，其標准體系的完整性代表了產品品質的先進性。聽花酒於2020年底上市，經過3年的市場測試、科學研發、技術升級與產品迭代得以定型，而同步發布的品質內控指標則按科學的方法對相關概念、流程進行分類、系統地加工、整理和匯總，這些都爲聽花酒的經營生產銷售提供了所需要的各類信息、工具和標准，這不僅意味着聽花酒達到了企業擬定的高階目標，更說明聽花酒已經具備了系統性的競爭優勢。
科學的表達需要科學的理論支撐。從此次發布會公布的信息來看，聽花酒研發團隊從2016年开始，圍繞滿足消費者人本關懷的“好喝與健康化”兩大需求爲方向，和國內外科研機構、頂級學府、專家，展开了多領域合作研究，經過7年探索與努力，在國內外行業界首創了“雙激活”健康釀酒理論，創建了以“定向成分編輯”爲核心手段、以“減害增益”爲目標的工藝體系，進而實現了酒體價值的突破與升級，釀酒理論的突破爲聽花酒的品質研發工作提供了廣闊的發展前景。
科學的表達需要科技實力賦能。聽花酒聘請諾貝爾獎獲得者擔任首席科學家，創立了由數十名國家白酒評委、中國釀酒大師和博士生導師、博士、碩士等高級工程技術人員組成的技術研發平台，在白酒釀造技術提升等多領域展开緊密合作，有了高科技人才的技術研發加持，科技、創新、品質正在成爲聽花酒的核心競爭力，這也爲聽花酒多種風味的科學表達奠定了堅實基礎。
實踐中，傳統白酒香型品鑑中自有一套標准的品質表達方式，而聽花酒集採衆長、兼收並蓄的特性決定了其品質表達需要开闢全新的形式。此刻聽花酒發布的《聽花酒體與品質特徵內控指標及檢驗方法》，從酒的香氣與味道、口感、綜合風味、體感和飲用價值創新五個維度，採用用多重驗證，包括專業人員品鑑、自愿者測評、和儀器檢測等方式對產品進行內控和檢驗，從而更加科學立體地詮釋產品特性，讓消費者能夠清晰感知聽花酒的獨特風格風味，這不僅能夠幫助消費者清晰記憶聽花酒的產品特點，並大大提高消費者對於聽花酒的品質認可度與品牌接受度。
從這個角度來說，聽花酒風味“定型”，發布《內控指標》不僅代表着聽花酒產品品質進一步的規範化和標准化，更意味着聽花酒差異化特色的最終成型，而這些又不斷夯實聽花酒的品質基礎，從而爲聽花酒後續品牌價值升級與市場銷售提供了重要的支撐和背書，更加重要的是，聽花酒的科學品質表達在傳統歷史文化之外开創了中國高端白酒表達新模式，從而極大豐富了中國白酒的品牌底蕴與品質內涵，爲消費者主權時代下的中國酒業發展提供了嶄新視角。
衆所周知，目前中國酒行業面臨着產能過剩、預期轉弱與同質化競爭等諸多問題，行業增速放緩，用戶群體和市場容量不斷固化，這就導致中國酒類消費市場正在從“行業性增長”走向“結構性增長”，從“增量時代”進入“存量時代”。在這樣的環境下，定位超高端的聽花酒想要獲得增量機會，就必須獲得市場主動權，其中最重要的路徑就是擁有品牌、品質與品類的市場話語權，而通過制定品質標准來獲得市場議價優勢，從而間接獲得產品定價權被證明是有效而務實的方法。
任何領導者都是從被質疑开始，聽花酒的誕生伴隨着許多爭議，但事實證明，作爲新興品牌，短短幾年時間，聽花酒已經進入酒類消費主流視野，獲得了市場與消費者的一致擁護，這在市場層面得到了充分的業績證明：
根據青海春天2022年報顯示，其酒水業務營收9364.32萬元，同比增長了268.75%，達到歷史高點，以聽花酒爲代表的高端白酒也已經成爲青海春天酒水業務的主要增長引擎。同時聽花酒开拓了以北京、山東、江蘇、浙江、四川等地區部分代表市場並已經在多地布局品牌體驗店，全國市場發展順利。
企業產品標准代表了品牌文化與品質體系，而聽花酒發布品質內控指標，全面展示了聽花酒的科研創新成果，系統性的闡述了聽花酒的科學表達體系，爲聽花酒塑造高端品牌形象、品質風味推廣、市場銷售與消費者口感培育提供了強大的系統性支持，從而讓聽花酒成功在白熱化的存量紅海市場獲得了高端增量藍海機會，完成了企業的快速成長。
鍥而不舍，巔峰毅行。作爲時代精英的“同行者”，聽花酒以身體力行的方式，堅持創新，不斷突破行業天花板，包括“生津”、“雙激活”、“定向成分編輯”、“五觸對比品鑑法”在內，聽花酒的一系列釀酒工藝突破與價值創新直接拓寬了中國白酒的品質邊界，並且拉高了中國白酒整體科研水平，基於科學理論與消費者價值爲核心的聽花酒創新體系更是實現了傳統白酒與現代工藝的融合發展，其許多开創性工作讓中國酒行業在消費結構升級、存量競爭等趨勢下獲得了新的發展靈感與轉型方向，大大促進了中國酒行業的高質量發展。
最後我認爲，每一個人都是自己信仰的捍衛者，每一個人都是當今社會的築夢者，每一個人都是自己生活的主宰者，正是這種時代的進步力量造就了我們敢於开拓的勇氣，正是這種對於美好生活的追求帶給了我們銳意進取的希望，也正因爲不斷有聽花這樣的新興力量出現，中國酒行業才能夠始終像春天一樣，萬物勃發，生機盎然！
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