雖然花蛤的做法這么豐富多樣，但是一提到花蛤，想必大家腦海裏第一個想到的就是辣炒花蛤，辣炒花蛤這道菜可謂是下酒一絕，在夏夜的燒烤攤上一定少不了它的身影。
炎熱的夏天，來上幾瓶冰啤酒，點上一點烤串，再來上一碟辣香四溢的辣炒花蛤，一口啤酒配上熱乎乎一口咬下去還會溢出汁水的花蛤，再美味不過了。
但是當我們自己在家制作的時候，炒出來的花蛤經常沒有外面的好喫，不僅容易腥，還容易喫到花蛤中的泥沙，當喫到花蛤中的泥沙時，真是破壞掉了一頓飯的美好心情。其實會喫到泥沙是因爲很多人在炒花蛤時都犯錯了，花蛤不要再直接下鍋，今天教你一招，不用再擔心花蛤中喫到泥沙。
食材
花蛤、青辣椒、紅辣椒、蒜末、姜片、郫縣豆瓣醬、啤酒、生抽、料酒、鹽、胡椒粉
做法
1、將花蛤洗淨後，浸泡在盆中，靜置30分鐘，讓花蛤吐幹淨泥沙，可以在水中加少許鹽，加快花蛤吐泥沙的速度。
2、燒一鍋沒過花蛤的水，在水燒到微熱時，將吐好泥沙的花蛤倒入鍋中，倒入鍋中後，不斷攪動花蛤，等待花蛤全部开口後可以撈出，用涼水衝洗後備用，這樣可以清洗掉花蛤沒吐幹淨的泥沙，後續再炒制的花蛤就不會再有泥沙了。
3、將鍋中水倒出後，加入適量食用油，先將青辣椒、紅辣椒和蒜末姜片加入鍋中爆香，爆香後加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
4、將郫縣豆瓣醬炒出紅油之後，往鍋中倒入剛剛備用的花蛤進行翻炒。
5、在炒花蛤時沿鍋邊加入料酒和啤酒，加入生抽和胡椒粉進行調味，翻炒均勻後，蓋上鍋蓋燜1分鐘，入味後即可出鍋裝盤。
辣炒花蛤的做法是不是很簡單呢，接下來再給大家圈出做辣炒花蛤時要注意的關鍵，有了這些小貼士，相信大家自己在家時就能更輕松地做出美味的辣炒花蛤了。
小貼士：
2、因爲在炒的時候已經加入郫縣豆瓣醬還有生抽，因此不需要再加入鹽進行調味了。如果再加鹽的話味道會過鹹。
3、在翻炒花蛤時，盡量不要翻動太多次。花蛤在打开之後如果翻動太多次，貝肉很有可能跟殼分離，相信大家也不想總是夾上空殼。
相信在學到這些方法和技巧之後的大家，在家復刻燒烤攤的辣炒花蛤已經不在話下了。以後不用去燒烤攤，在家也可輕松暢享美味的辣炒花蛤了。
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