霜降已到，意味着冬天的來臨，天氣漸轉寒冷，在沒有暖氣的南方冬天，羊肉毫不意外的會是肉食新寵，因爲這時候肉味濃鬱的菜餚最能溫暖身心，而炆羊腩是冬天裏最暖胃的菜式，它亦早已植根飲食文化，肉質韌實的羊肉塊在傳統的慢火炆煮方式下變得軟腍，食用溫補的羊肉正當時。
【紅酒燉羊肉/牛腩】
配料：羊肉/牛腩250克，紅酒100毫升，胡蘿卜1根，洋蔥1根，生姜4片，蔥花4片，花椒20粒，鹽5克，白糖5克，料酒15毫升，香葉4片，肉桂1份。
做法步驟：
1、將羊肉/牛腩切成小塊，放入碗中，加入清水和花椒，醃制半小時，倒出血水。
2、將羊肉/牛腩洗淨，加入蔥、姜和適量清水放入煎鍋中，燒至沸騰。
3、倒入料酒，避免漂浮泡沫，舀起羊肉，再用清水衝洗。
4、往鍋裏加點油，加熱到30%。加入羊肉/牛腩、蔥和姜，用中火煸制，直到水幹。
5、將准備好的紅酒倒入鍋中，加入白糖，翻炒至香味溢出。
6、最後加入香葉、桂皮和清水(沒過羊肉表面)，蓋上蓋子，小火慢慢燉1小時半，用筷子刺羊肉/牛腩即可刺入時，加入胡蘿卜和洋蔥持續煮10分鐘即可出鍋。你可以根據自己的口味決定是否需要勾芡收汁。
典型的赤霞珠的特點黑加侖，桑椹和黑巧克力特質，但是一絲櫻桃的香氣，突出了美樂（梅洛）的特性，芬芳的果香和豐富的口感，還帶有精細的香料、橡木氣息，用來搭配羊肉再合適不過了。
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