如何做好濃香工藝品質的創新與表達？
如何構建和維護強大的品牌形象？
濃香白酒國際化之路怎么走？
如何打造濃香廠商一體的命運共同體？
濃香白酒如何用品質徵服世界？
上述五個問題是中國酒業協會祕書長何勇在主持“中國濃香名酒高質量發展論壇”的开放對話環節時分別向五糧液技術研究中心主任鄭佳，洋河股份總裁助理、產品總監張學謙，著名白酒專家、江南大學教授、博士生導師徐巖，江蘇蘇糖糖酒食品有限公司董事長陳國鎖及資深媒體人朱學東等五人提出的。五人都是酒業各領域的專業人士，雖站位不同，視角也不一樣，但期待濃香實現大發展的心愿是一致的。
濃香工藝的創新與表達
▲ 五糧液技術研究中心主任：鄭佳
從技術來說，濃香白酒傳統工藝的傳承與創新可以從以下幾個維度來認識。
首先，濃香型白酒是中國白酒的典型代表，有很多的優勢，有極致的工藝，其最大的優點就是具有高度稀缺性。濃香型白酒發酵有一個容器就是窖池，這是與其它白酒最大的區別。在這些窖泥裏每克都含有數十億甚至百億的微生物在起作用，正是這些獨特的功能菌在裏面成就了濃香白酒的主體香。
其次是老窖產老酒。從最新的科研上也發現，己酸菌群從新窖的時候大概是10%左右到現在600多年老窖裏面的佔比能夠佔到60-70%。這說明經過長年累月不間斷連續生產後，這些獨特的釀酒工藝對微生物是有選擇性的，正是這些選擇性賦予濃香型老酒獨特的窖香和優雅的古窖香。從工藝來看，濃香型白酒最短發酵期像五糧液是70天，如果按五糧液首創的雙輪底發酵那就是140天，如果三輪就是210天，所以一年360天裏其實只有3輪的發酵。這也可以印證，從糧食轉化的比例來說是最低的。以前講三斤糧食一斤酒，對五糧液來說可能就是五斤糧食一斤酒，所以它的稀缺性不言而喻。
另外從創新方面來看，近幾年五糧液在窖泥的微生物和白酒的風味研究上與江南大學合作，在行業內首先發布了1368菌。在風味研究領域，去年和美國化學會一起在國際上首次公布了五糧液的指紋圖譜，通過這個指紋圖譜可以清晰認識到濃香型白酒裏面超過3000多種物質。在這些物質裏面不僅僅是有風味，更多是賦有健康的屬性，所以最近幾年五糧液正在針對飲酒和健康這個方向以及細胞抗血栓和抗氧化的研究等方面積極布局。
構建和維護強大的品牌形象
▲ 洋河股份總裁助理、產品總監：張學謙
洋河這么多年來從輝煌一度走向消沉又再次輝煌，這個歷程是不斷努力和實踐的結果，洋河未來會做好三個角色的扮演和擔當。
第一，洋河要堅持成爲酒行業快樂和健康的倡導者，這點非常的重要。洋河二十年前就开始從以香定型轉向以味定型，倡導了綿柔，所以當時大家也知道綿柔的，健康的，洋河的，這個概念已經深入人心，已經成爲行業的典範。這點從公司這么多年的工藝，各個環節，技術方方面面融入我們的產品，讓更多的消費者品嘗到了洋河味道。
第二，洋河要成爲美好生活的創造者。目前，酒業市場越來越體現出年輕化，時尚化，低度化還有多元化。從品牌角度來講，洋河二十年前創造了藍色經典，後來又推出了綠色健康的蘇酒，張聯東董事長來了以後又推出來新的一代微分子，還包括醬香爲代表的一些典型性產品。這樣的多元品牌布局既豐富而又燦爛，同時滿足了不同喜好和要求。
第三，洋河要成爲時代潮流的引領者。剛剛大家更多提到國際化的問題，我覺得國內和國外都同樣要考慮。國際化不僅僅是向國外銷多少酒的問題，而是把國際文化，國際語言，國際表達和我們之間有效對接，讓更多人知道中國白酒的另外一面。舉一個例子，你看很多的洋酒其實也是烈性酒，但年輕人並沒有因此就遠離，其實這就是它外在和內在的高度統一。
濃香更適宜國際化之路
▲ 著名白酒專家、江南大學教授、博士生導師：徐巖
中國白酒2000多年來所形成的文化積澱和感官上豐富的享受，爲邁向國際化准備了基本條件。在本世紀以後，隨着中國經濟快速增長，中國白酒尤其是名酒品牌都努力地在推動中國白酒國際化。但從現實來看，中國白酒國際化還有很大空間。對於白酒企業來講，白酒國際化最重要的工作還是要增強中國白酒在全球的知名度和消費者的體驗感，可以做好以下5方面的表達工作。
第一，加強文化的表達。酒本身就是集文化的大成者，又是民族的靈魂。中國白酒應該用好現有資源，在提倡的文化自信和中華民族復興的過程中，酒應該做好一張名片，發揮好傳播中國文化的作用。應該在更高層面做好統一的設計和部署。國內酒企不應各自爲政，集中發力非常重要。
第二，加強標准的表達。濃香型是很好進行國際化表達的，比如它的度數就比較符合國際化表達的度數。無論是從安全性還是品質等方面，通過標准的建立，能夠表達好中國白酒，尤其是表達好濃香酒的品質內涵。
第三，講好中國白酒故事。這裏所說的故事本質上是講好品質的故事。中國的白酒尤其像濃香白酒，從原料开始到釀造過程，釀造的微生物有很多的故事可以去講，西方的酒，在講故事的時候都講得非常生動，如果用國際化的表達方式，或許能更好地傳遞出中國白酒的品質。
第四，加強科技表達。近二十年，科技的表達在逐步加強。比如在龍頭企業及行業協會都开展了許多科技攻關，高校和研究所也在積極加入。目前，中國白酒在國際上的論文數量正在快速增長，包括還有一些即將出版的英文專著等。通過科技語言來表達中國白酒的美和中國白酒的技術內涵，這個過程也是讓國際同行知道中國白酒所蕴含的這么多科技品質。
第五，加強產區表達。鑑於中國白酒天人合一的獨特釀造方式，產區對這個品質的提升和對品牌的貢獻極其重要。在產區的表達裏，不僅是原料與產區關系，而是發酵核心，構成品質的核心本身是由產區各方面條件所確定的。比如濃香，從長江源頭到黃河條线，它的產區都可以講出自己的故事。
相信在濃香龍頭企業的引領下，能夠充分把濃香的優勢展現出來。比如口感上具備國際化的酒度，從香氣來講這種果香、綿甜都是國際共識的感受。再加上濃香名酒企業品牌優勢最大，換句話講就是國際化力量也是最大的，所以國際化一定可以越做越好。
▲ 江蘇蘇糖糖酒食品有限公司董事長：陳國鎖
江蘇的濃香型酒在總銷量中最起碼佔60%，所以濃香型酒仍然是主導。從我們公司2023年上半年銷售數字來看，濃香型酒增長了40%，高於我們公司的整體增長規模。拿五糧液來說。我們公司是江蘇五糧液最大的經銷商，今年比去年增長了（1-9月份）42%，銷售額增長了1億5000多萬。所以從這個數據看，我們還是要把濃香型酒認認真真做好。
“速度”上，盡力而爲，實事求是。現在大家都在講渠道在“去庫存”，但上市公司包括頭部企業卻都是高歌猛進，有的還是兩位數增長。面對當前市場的現實情況，希望廠家不要把庫存壓得太大。在市場調整過程當中，多爲經銷商、爲社會庫存留余地、留空間。記得張聯東董事長剛到洋河的兩年，沒有跟終端壓貨，所以那兩年洋河的速度看起來蠻快的，更重要是把社會庫存調整過來了。所以2022年，包括今年上半年都有良好的業績表現。
品質上，更講究“出圈”。對於名酒企而言，“品質”不再是強調理化指標。濃香型酒產區較多，廠也很多，品種更多，需要各有各的特色，各有各的風格。比如說五糧液，1618也好，經典也好，一喝就知道；老窖的國窖1573，無論是高度、低度，一喝就知道；洋河也是一樣。濃香型白酒要有它獨特的風格，要彰顯個性，再就是愉悅度、舒適度，有一個良好的體驗過程，包括飲後的感覺。更重要的是要讓消費者感到這個酒值，也就是性價比要高。
營銷上，布局全國，把握過程。全國性的品牌應該有全國性的營銷規劃，對各個地區各個經銷商的投放數量以及投放的技術都應該有明確的區別。這裏講的營銷是狹義的營銷，是對整個銷售過程的把控。
結構上，順應多元化。在最近這兩年的市場調整當中，對產品結構的影響還是蠻大的。市場的需求結構是多樣化的，在這種情況下，結合高端酒、中端酒、低端酒，抓緊把結構調整好尤爲關鍵。
酒在味，不在香，喝酒實際上是一種體感。不能說喫慣了成都的火鍋、重慶的火鍋，就說淮揚菜不好喫、粵菜不好喫、海鮮不好喫。
剛才徐校長講到走出去的過程中，如何讓外國消費者也來理解濃香酒的文化品質，這是最關鍵的東西。本來酒這個東西是最容易溝通的，全世界喜歡喝酒的人最多，講都不用講，一喝就知道好壞。現在要講的就是這款酒如何讓大家更好理解，從而形成對品牌的吸引力，產生對濃香型酒的品牌依賴度。但是，如果我們連國內都還沒有自信來講濃香的好，又如何去向國外消費者講？
說實話，我喝酒的口味最初就是濃香培養出來的，那個酒叫尖莊一滴香（80年代），雖然後面喝過那么多醬香型的酒，但我的口味沒有被改變過，可見口感培育的重要性。
傳播行業有一個詞叫“PUA（洗腦）”，所以大家都在談要培養年輕人喝酒。但事實上，年輕人才不會聽這些東西呢。年輕人常說真誠永遠是必殺技。更科學、更健康、更真誠的表達才能打動他們，而不是用你自己都說不清楚的東西來割韭菜。
比如前段時間喝了一斤的經典五糧液，後來是坐地鐵回家的。但如果在以前喝什么酒稍微多點就頭疼，現在年紀越來越大，酒量反而越來越好了，爲什么？就因爲酒的質量得到了提高。
濃香白酒核心是天地人一致，天時地利加上人，人就是人心，我們是用心釀的酒，用心去釀的酒最核心的東西都在裏面一個“真”。
在文化表達上，酒企對自己品質的表達，充滿專業性和技術性，一般的喝酒人是聽不明白的。大多酒企在講濃香故事的時候，也喜歡講文化底蕴和歷史積澱，但如果在面向國際的時候，這條路似乎是走不通的。因爲對於外國人而言，理解中國文化和歷史的門檻還是挺高。
太陽底下無新事，只要問題仍在，探討就有意義。
逝者如斯夫，不舍晝夜。濃香名酒的高質量發展仍在進行時，需要行業共同努力，共同守護，共同前行，也期待聽見更多不同的聲音。
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