但是當你做過之後，你就會發現問題就來了，本來將剁辣椒做好就要醃制幾個月才能得到成品，但是很多人在幾個月拿出來喫的時候就會發現自己做的剁辣椒已經發黴、或者變味了，又或者是剛拿出來喫幾天，剁辣椒就變壞了，這是爲什么呢？這是做剁辣椒的時候沒有加白酒，剁辣椒非常容易做，但是不加白酒的話就非常容易壞，所以在做剁辣椒的時間要加上白酒，70歲老奶奶教你自制剁辣椒，多加一點“它”，放多久都不會壞。
第一步：准備食材：紅辣椒、生姜、大蒜等；配料：白酒；做這個最重要的就是紅辣椒的數量，所以辣椒就要买多一點，首先將买來的紅辣椒先把所有的根蒂都剪掉，然後放到菜板上，先別急着切，跟後面的生姜等食材一起剁，這樣省時間又省力；接着將生姜清洗幹淨，先把生姜切成姜片，這樣方便後面剁；最後再掰三瓣大蒜，把蒜皮清理幹淨，在放到菜板上拍扁備用。
第二步：將所有食材初步處理之後，將辣椒先初步切條，然後把姜片和拍扁的大蒜和辣椒混合在一起，然後用刀一起剁，剁完一遍再用手翻動一下在繼續剁，再剁的同時還要加食鹽，邊剁邊加適量即可，反復以往多進行幾次即可，看到辣椒足夠小爲止，然後再把其中的水分瀝幹，直到沒有水或者很少爲止，然後准備一個幹淨的容器，將剁好的辣椒、生姜等等一起放進去，再加入適量的白酒進去充分攪拌，最後在進行密封即可，放置陰涼處醃制1~2個月即可。
以上就是全部內容，70歲老奶奶教你自制剁辣椒，多加一點“它”，放多久都不會壞，這裏的它指的就是白酒，在做剁辣椒的時候千萬不能少了它。
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