俗話說：酒是陳的香。很多老酒友都對陳酒情有獨鐘，白酒市場的水深也遠不及老酒市場的一半。衆所周知一般名酒都具備一定的收藏價值，這也就盤活了整個老酒市場，人們通常都覺得老酒才好喝，越老才越有韻味，才能喝出那種獨特的歷史感。
的確，從某種意義上，白酒的確是陳的香。這是因爲在存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生多種酯類物質。各種酯類都具有各種特殊的味道，混合到一定程度，就形成了酒特有的香味。
這也就是通常所說“酒是陳的香”原因。
人人都愛老酒，那你知道這個世界上最老的酒是什么嗎？今天酒礦君就爲大家分享一段耐人尋味的酒故事。
這段故事還是要從1996年的6月份說起，6月9日這天在東北的遼寧錦州地界，人們在搬遷一個老酒廠時，偶然在地下80釐米處發現了四個木制的酒海（古代酒的容器），酒海內竟然完好地保存着香氣宜人的白酒。這些酒海以紅樺構築，長爲2.62米、寬1.31米、深1.64米箱內裱糊以約1500層、內蘸以鹿血的宣紙。這些宣紙上用漢字書寫“大清道光乙巳年”“同盛金”、“大清國”等字樣。
後來考古專家聽說這個事就馬上趕了過去，令人意想不到的是酒海裏的酒色澤呈淡黃色，香氣撲鼻，着實稱的是好酒，後來經鑑定確實是在道光二十五年的“同盛金燒鍋”酒廠准備進貢給皇帝的貢酒。時至今日，已經有百年之久，堪稱是世界奇跡。
後來英國倫敦吉尼斯總部審核認定“道光二十五”貢酒是世界上目前發現的窖貯時間長的穴藏貢酒，並收入吉尼斯大全。不僅如此，在1999年中國首例文物級食品專場拍賣會在京成功舉行。由遼寧省錦州市國有資產管理局委托中國嘉德拍賣有限責任公司拍賣的1000公斤“道光廿五”被組成50個拍賣標的拍賣，後成交額達350萬元。
光“百年美酒”這個名頭一出，就足夠所有的老酒友眼饞了。
說起“道光二十五”貢酒就不得不提古代的藏酒技術，利用木酒海藏酒是東北特有儲存酒的方式，利用當地豐富的木材，加以鹿血黏糊的宣紙爲內層，足有百層的宣紙加鹿血可以減慢酒的揮發速度，保證酒不會變質。
由此可見古人的智慧真的是無窮無盡。
當年從地下發現的四座酒海裏的百年陳酒已被專家們視作爲液體文物，也被國家文物局認定爲珍奇國寶。1999年，道光廿五的木酒海及10公斤原酒，作爲上世紀的最後一件稀世國寶被中國歷史博物館所珍藏。
中國的酒文化歷史悠久，其中不乏有這樣的名酒，只是可惜的是很多老酒都沒有通過一些好的手段保存至今，實在是讓人唏噓，有些遺憾。
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