炸花生是最經典的开胃菜之一。炸好的花生又脆又脆。配上一杯酒喫真的很清爽。喫得越多,就越美味。這不是中國新年嗎?客人過年大餐中必不可少的一道菜就是一盤花生,因爲客人在家要喝酒,就像花生可以喝一樣。
至於花生,當然不能每次客人來你家都炒。花生需要提前炒熟備用,那么炒好的花生該如何保存就出現了問題。它會回來的。相信大多數人時不時都會擔心這樣的事情。其實唯一的小問題就是如何存儲。關鍵是要從源頭抓起,在炒制過程中要注意。炒花生時,直接從鍋裏撒鹽肯定是錯誤的。添加額外的步驟,使它們酥脆但不溼且香!
【炒花生】
准備材料:花生、白酒、鹽、食用油
【油炸程序】
第一步:將花生放入碗中,洗淨後浸泡30分鐘左右,吸幹水分。浸泡後,取出並瀝幹。
第二步:鍋燒熱,加入花生米,邊炒邊炒。待花生米的水分從鍋中蒸發後,倒入適量食用油,使油的表面剛好沒過花生米即可。米飯准備好了,打开小火,开始炒。
第三步:在炒的過程中,不斷攪拌,讓每個花生都沾上油,直到花生變色,差不多熟了。關火,用濾網撈出花生,控油倒入更大的鍋中。熱時,迅速加入幾滴白酒,用筷子攪拌均勻。冷卻後,用鹽或孜然調味。粉准備好了。
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