天氣冷了之後，大家都开始喜歡燉湯，各種各樣的大骨頭湯、玉米湯或者是牛肉湯羊肉湯，都非常好喝，只是很多朋友在燉湯的時候都會有一些不好的習慣，就比如說再給骨頭或者是肉焯水的時候，喜歡放一些大料或者是其他的調料，那么燉出來的湯口感就會變了，甚至有的時候還會喝出一股臭味。
那么明明都是去腥的材料，爲什么自己燉出來的湯不如外面燉的或者是大廚燉得好喝呢？今天我就在文章當中給大家分享，廣東大廚教我的燉湯小技巧，大家可別看這看似簡單的燉湯，其實裏面的門道也是不少的哦。
平時我們在燉湯的時候，很多朋友都希望湯底能夠稍微鮮甜一些，然後在給大骨頭或者是其他肉類焯水的時候，就習慣的放入一些八角桂皮或者是花椒，覺得這樣的大料在平時做菜的時候味道就很香，那么燉湯的時候也放入一些大料，味道自然也會更好，但其實並不是哦。
八角桂皮和花椒都屬於香辛的香料，我們在做紅燒肉或者是做幹鍋的時候，放一些這樣的大料，喫起來的味道就會更鮮香，但如果是燉湯想要湯汁香甜並且香醇，那么就不能放入八角桂皮和花椒，其中最重要的就是花椒這一種香料。
那么我們平時在燉湯的時候應該要放一些什么呢？其實這個也跟我們燉湯的原材料有關系。
如果平時我們是在燉牛肉或者是羊肉湯的時候，在焯水的過程當中，有一個步驟是跟燉大骨湯和豬肉湯是不一樣的，這裏也需要跟大家特別的說明一下。
因爲牛肉和羊肉當中的羶味和腥味是要比豬肉更重一些的，所以我們在給牛肉和羊肉焯水的時候就不能放料酒，在給牛肉焯水的時候我們要放入高度白酒，因爲高度白酒當中的酒精度數更高，同時呢，米香味也會更濃鬱，我們在給牛肉焯水的時候加入白酒，那么去腥的效果就會更好，燉出來的牛肉就會更鮮香。
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