晚餐的大排檔，作爲开胃菜怎么能少，比花生和米飯還好喫，配一杯冰鎮啤酒。
大家好，今天大廚又來和大家分享美食了。今天主廚要和大家分享一道美味的涼菜做法。夏天來了，最熱鬧的肯定是網上夜市、人頭攢動的小喫店、路邊燒烤攤、一些喫貨的大排檔等等。銷售並說他們是暢銷書可能不足以描述他們的受歡迎程度。反正你去的任何一家晚餐店，幾乎都有各種甲殼類的，清蒸蝦、味蝦、炸蝦等等。
你還記得晚餐時上的第一道菜是什么嗎？事實上，大多數第一道菜都是涼菜，如花生或脆豆，有些會上鹽水煮花生或其他涼菜。這些菜基本都是用來外賣的，免費送給客人。第一，可以滿足顧客的貪欲。等餐的時候不會覺得等太久，可以邊喫邊等。而這幾種小菜一般都是慢慢喫的，因爲花生米和豆角比較小，一次喫一個比較劃算，也可以留住客人，讓他們免費得到一些好處。在乏味的等待中給客戶更多的耐心。
主廚今天要給大家分享的也是一道涼菜，適合飯前飯後享用，也適合下酒。這道涼菜主要是用毛豆做的，和我們在滷味店买的毛豆差不多。經常喝酒的朋友都知道，與酒相得益彰的菜餚，一半以上都是涼菜，包括花生、黃豆、蠶豆、毛豆或牛肉等。即使是今天的毛豆，也是一道別有風味的美食。您可以在喝酒、聚會、看電影或追劇時嘗試。它既美味又令人滿意。喜歡喫毛豆的朋友們快來跟小廚子學做毛豆吧！
准備自制毛豆的步驟：
第一步：
首先，准備毛豆並清洗幹淨。清洗時要選用新鮮的毛豆，不要使用死的或腐爛的毛豆。毛豆洗淨後，放入碗中，加少許鹽和水浸泡片刻。這樣毛豆就可以洗的更幹淨了。洗完後，衝洗幹淨，瀝幹水分備用。准備一些香料，如幹辣椒、八角、月桂葉、桂皮、胡椒粉、小茴香等。
第二步：
鍋中倒入適量的水，然後加入所有的香料，大火燒开。燒开後加入幾滴食用油，然後先加入適量的鹽調味。調料中可以加少許鹽，煮出來的毛豆會更香。喜歡喫清淡食物的朋友可以少給。喜歡醬色的朋友可以在色澤中加一點生抽，生抽之類的，喜歡清淡的朋友就不用加了。
第三步：
調好口味後，加入之前准備好的毛豆。然後加入之前清洗幹淨的毛豆，用中火慢慢煮。煮毛豆時，保持鍋沸騰但不要過熱，否則湯會很快變幹。煮好後，再次關火，放涼，讓毛豆在醃料中浸泡幾個小時。幾個小時後，將毛豆取出，放入冰箱冷藏一會。毛豆的質地和味道會更好。這個時候最好搭配冰鎮啤酒一起喫！
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