近日，由明星陳赫創立的網紅火鍋品牌“賢合莊滷味火鍋”（下簡稱“賢合莊”）廣州店全部關閉引起業界關注。大衆點評網站信息顯示，目前在廣州地區，賢合莊僅剩百信廣場店一家，且該店處於歇業關閉狀態。
▲廖木興/圖
明星參與餐飲不是新鮮事，而賢合莊成立之初，所到之處都呈現火熱的景象，一度是不少火鍋品牌羨慕的對象。
根據紅餐大數據信息，截至5月11日，賢合莊全國的門店僅剩下近200家。從巔峰時期的800多家，到如今的近200家，賢合莊全國的門店數量正在大幅縮減。賢合莊的式微，是否意味着明星餐飲不行了？
全國門店銳減
網友官博留言維權
“很多很多的服務員，只要你一舉手馬上就會被看到！雖然有部分是新人，但是態度和工作都做到位了。”小紅書上，網友如此評價賢合莊滷味火鍋首店——廣州東曉南勝匯裏店，盡管當時還是在疫情期間，依然阻擋不了消費者的熱情。
彼時，賢合莊在全國風頭正盛，全國很多門店都吸引不少前往打卡的粉絲，這家有着明星陳赫加持的火鍋品牌，一時風頭無兩。
之後，賢合莊也乘勢而上，在廣州快速打开市場，潮流廣場店、北京路店、百信廣場店、崗頂店、中山路百盛店、海珠萬達廣場店、梅花園店、三元裏店、喜悅天地店等門店相繼开業。根據賢合莊廣州加盟商此前提供給媒體的數據顯示，賢合莊在廣州曾至少开出過19家門店。
新快報記者在美團搜索發現，賢合莊滷味火鍋僅有百信廣場店，但點進去顯示“商家已歇業關閉”。而賢合莊的閉店早在去年已有端倪，在小紅書上，一位網友在2022年6月發布信息顯示，正佳廣場後面的潮流站的賢合莊已經處於圍蔽狀態，懷疑賢合莊已經倒閉，也就是說，賢合莊廣州店的關閉從去年已經开始。
賢合莊總部相關負責人日前回應媒體稱， 賢合莊在廣州的門店已經全部關閉，去年合同就全部解約處理完了。
據了解，除了廣州市場外，目前賢合莊在廣東還有門店10家，分布在東莞、揭陽、惠州、深圳、湛江、潮州。
公开信息顯示，賢合莊成立於2015年5月，最初由明星陳赫聯手朱楨、葉一茜創立。2019年，四川至膳品牌管理有限公司开始運營賢合莊，此後賢合莊开始加速擴張。2020年時，賢合莊在全國的加盟店已達到800多家。
此外，根據紅餐大數據信息，截至5月11日，賢合莊全國的門店僅剩下近200家。從巔峰時期的800多家，到如今的近200家，賢合莊全國的門店數量正在大幅縮減。
紅餐大數據顯示，目前賢合莊全國門店分布於百余個城市，但絕大多數城市都只有一兩家門店在營業，在門店分布最密集的西寧、合肥等地，賢合莊門店也不過六七家。
新快報記者查詢發現，目前賢合莊公衆微信號最近一條信息發布於4月28日，而官方微博的最新消息停留在5月6日，其官方微博顯示有8.3萬粉絲。不少網友在微博跟帖維權，但並未獲得官方回復。有網友憂慮“店黃了怎么辦，卡裏還有錢”。一位安徽網友留言稱：“安徽省蕪湖市無爲市碧桂園華林府賢合莊店關門閉店，沒有通知消費者，會員卡余額無處退還，麻煩盡快處理。”該消息沒有回應。
▲不少網友在賢合莊官方微博裏留言維權。
而在黑貓投訴平台，賢合莊滷味火鍋投訴量爲129條，均顯示未處理，其中大多 反映關店未退款和食品安全問題。
加盟商曾控訴加盟後巨虧
賢合莊是明星陳赫創立的火鍋品牌，它自誕生之日起就自帶明星光環，喫火鍋偶遇明星也一度成爲賢合莊的引流利器。但從去年加盟商控訴巨虧以及陳赫退股之後，賢合莊的人氣快速下滑。
據媒體整理的信息顯示，賢合莊火鍋品牌原本歸屬福建省賢合莊餐飲有限公司（下稱“福建賢合莊”）所有，大股東爲福建賢合莊品牌管理合夥企業（下稱“賢合莊合夥”），其中，陳赫爲“賢合莊合夥”的第一大股東，第二股東爲主持人朱楨。
2022年5月12日，“賢合莊合夥”從福建賢合莊股東行列退出，這也意味着，陳赫不再持股福建賢合莊。
當時，多位賢合莊加盟商因巨額虧損曾到賢合莊成都總部維權，創始人陳赫的退出也引起了輿論譁然。“陳赫退出福建賢合莊股東”話題一度衝上微博熱搜。
6月11日，陳赫發表聲明稱，“對於賢合莊品牌，我會始終保持創始人的身份和所有門店的加盟商攜手共進，永遠跟大家在一起。同時，針對這些網上的質疑，我已主動向有關部門說明情況，歡迎各級主管部門與廣大群衆對我個人和賢合莊品牌進行監督。”該聲明至今仍掛在賢合莊官方微信公衆號上。
值得注意的是，近年來，明星參與的餐飲品牌不在少數，關曉彤的奶茶店、鄭愷的火鳳祥火鍋店、孫藝洲的竈門坎滷味燒烤店、薛之謙的上上謙火鍋店、Angelababy的鬥鎏火鍋店……
但塌樓的案例並不少見，2018年，由主持人孟非和明星藝人黃磊合开的“黃粱一孟”火鍋店宣布閉店；2021年，由原湖南衛視主持人李維嘉代言的奶茶品牌“快樂方程式”關聯公司廣州新銳餐飲管理有限公司被列入異常經營名單，實際控制人周成、周金年均被限制高消費；2022年，關曉彤個人因天然呆奶茶店非法开放加盟被加盟商告上法庭。
近日，媒體更曝出蕭敬騰投資失利，其於2020年砸下1500萬台幣（約340萬人民幣）投資手搖品店“署茗職茶@AtTea”，短短2年倒閉7間店。
“賢合莊的問題一直都存在，今天的結果不是偶然。” 紅餐品牌研究院院長樊寧認爲，賢合莊的案例只是餐飲品牌更迭的正常現象，對廣州火鍋市場影響不大。他同時表示，近期火鍋賽道恢復很不錯。
直營、聯營或將成爲火鍋品牌做強的必經之路
實際上，隨着餐飲的逐漸復蘇，作爲社交屬性強的火鍋品類，一直受到消費者的追捧。“但火鍋的試錯成本比較高，消費者對火鍋品牌的選擇也相對謹慎，重復消費更看重口感和性價比，明星和環境只是加分項。”某潮汕牛肉火鍋連鎖品牌負責人董成告訴新快報記者，現在很多餐飲品牌喜歡造勢，營造網紅打卡的氛圍，但沒有品質的內核，這個新鮮感不能持久。
如今，消費者的餐飲需求變得理性、更加重視品質，逐漸返璞歸真。在紅餐品牌研究院發起的“2023年餐飲消費大調查”中，消費者在選擇火鍋店的影響因素中，外觀出品僅佔了6.78%的比重，而口味佔了71.98%，其次是衛生，也達到了較高的佔比，爲54.28%。
紅餐品牌研究院分析，打造幾間爆店並通過开放加盟的方式迅速做大規模的品牌，很難走得長遠，以明星火鍋品牌的消逝爲轉折點。未來，直營、聯營或將成爲火鍋品類做強品牌的必經之路，這一點跟某些品類先做大規模再做大品牌的邏輯不一樣。
據悉，目前火鍋界的兩大巨頭海底撈、呷哺呷哺都採取了直營模式；巴奴也是從很早之前就砍掉了加盟、堅持直營；兩年前，珮姐也宣布停止加盟、堅持直營，之後其在全國市場的拓展中，速度雖慢但卻很穩，每一家店都獲得了較好的市場口碑。
記者上周末走訪天河商圈發現，火鍋類的餐飲品牌人氣很旺，不少未到高峰期已經开始排隊。
“火鍋對廚師的依賴度比較低，但對服務、菜品、性價比的要求比較高。”董成認爲，品牌發展的前提是自建供應鏈，這一方面可以保證原料的質量，另外一方面可以降低成本。此外，不斷打造差異化的產品是重點。
新快報記者 陳福香
編輯：趙靜明
校對：陳澤佳
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