《漢書》有曰：“酒爲百禮之首。”在古代的祭祀、盛典等重大禮慶場合，非酒無以成禮，都會供奉或封藏上好的美酒，以表達對天地神明、先祖賢達的崇高敬意與至高誠意。
封藏，被認爲是中國酒禮中最崇高的一環。關於封藏最早的文字記錄，可以追溯到秦朝，《史記·封禪書》中有記載，“其禮頗採太祝之祀雍上帝所用，而封藏皆祕之，世不得而記也。”這句話的意思是，封禪的儀式有許多是採用在雍城祭祀上帝所用的儀式，而所封所藏都祕而不宣，世人無法知曉並記錄下來。
在封藏儀式中，封壇酒是主角。有資料顯示，封壇酒的源起可追溯至上古大禹時期，傳說造酒始祖儀狄作酒獻與禹，禹飲而甘之，曰：“後世必有以酒亡其國者”。遂疏儀狄而絕旨酒。帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀，設壇祭之。封壇禮，由此而成。
無論是傳說，還是文字記載，都說明封藏這一酒禮出現的時間較早，經過歷朝歷代不斷傳承演變，從古代祭祀封藏逐漸走進人們的日常生活之中，江浙一帶爲子女封壇的習俗流傳至今。
《南方草木狀》中有所記載，“南人有女數歲，既大釀酒，侯冬陵地竭時，置酒罌中，密固其上，瘞陂中。至春瀦水滿，亦不復發矣。女將嫁，乃發陂取酒，以供賓客，謂之女酒，其味絕美。”
這裏記述的就是女兒紅。古時候的江浙地區，當女兒出生之時，會釀一壇好酒並仔細裝壇封口埋藏在後院桂花樹下，等到女兒出嫁時，再將酒取出來招待賓客，稱爲“女兒紅”。後來生男孩也釀酒封藏，期待高中狀元的時候开壇慶祝，因此叫做“狀元紅”。
“女兒紅”和“狀元紅”寄托了父母的期盼，以及對子女的美好祝愿。如今，在孩子出生、滿月、周歲等重要時刻，不少父母都會選擇封藏一瓶美酒作爲紀念禮物。
值得注意的是，封藏成爲很多酒企的重要文化活動，以另外一種方式傳承着封藏這個古老的習俗，其中最具代表性的當屬瀘州老窖。
自2008年开始，瀘州老窖都會在農歷二月初二舉辦封藏大典，將傳統酒禮酒俗中的祭祀先賢、拜師傳承、封藏春酒等禮制進行集中還原：祭祖，虔心以敬，告慰先人，感恩天地；拜師，循“尊師重道”之傳統，將中國白酒“拜師學藝”的傳承方式尊以禮制；封藏，將當年新釀的國窖1573春釀原酒入洞封藏。
瀘州老窖封藏大典已經超出企業品牌活動的範疇，於2021年入選瀘州市非物質文化遺產項目名錄，並於今年入選第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，說明封藏這個古老的酒禮有着重要的文化價值和傳承價值，同時通過封藏大典，讓更多人看到、了解、守護封藏文化。
傳承至今，封藏這個極具儀式感的酒禮，不僅是中國酒文化的重要組成部分，更成爲中國傳統文化中的重要符號之一。
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