關於封藏這個古老酒禮,我們可以了解到什么?

《漢書》有曰:“酒爲百禮之首。”在古代的祭祀、盛典等重大禮慶場合,非酒無以成禮,都會供奉或封藏上好的美酒,以表達對天地神明、先祖賢達的崇高敬意與至高誠意。

封藏,被認爲是中國酒禮中最崇高的一環。關於封藏最早的文字記錄,可以追溯到秦朝,《史記·封禪書》中有記載,“其禮頗採太祝之祀雍上帝所用,而封藏皆祕之,世不得而記也。”這句話的意思是,封禪的儀式有許多是採用在雍城祭祀上帝所用的儀式,而所封所藏都祕而不宣,世人無法知曉並記錄下來。

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在封藏儀式中,封壇酒是主角。有資料顯示,封壇酒的源起可追溯至上古大禹時期,傳說造酒始祖儀狄作酒獻與禹,禹飲而甘之,曰:“後世必有以酒亡其國者”。遂疏儀狄而絕旨酒。帝乃親詣祭酒、封藏以奉祀,設壇祭之。封壇禮,由此而成。

無論是傳說,還是文字記載,都說明封藏這一酒禮出現的時間較早,經過歷朝歷代不斷傳承演變,從古代祭祀封藏逐漸走進人們的日常生活之中,江浙一帶爲子女封壇的習俗流傳至今。

《南方草木狀》中有所記載,“南人有女數歲,既大釀酒,侯冬陵地竭時,置酒罌中,密固其上,瘞陂中。至春瀦水滿,亦不復發矣。女將嫁,乃發陂取酒,以供賓客,謂之女酒,其味絕美。”

這裏記述的就是女兒紅。古時候的江浙地區,當女兒出生之時,會釀一壇好酒並仔細裝壇封口埋藏在後院桂花樹下,等到女兒出嫁時,再將酒取出來招待賓客,稱爲“女兒紅”。後來生男孩也釀酒封藏,期待高中狀元的時候开壇慶祝,因此叫做“狀元紅”。

“女兒紅”和“狀元紅”寄托了父母的期盼,以及對子女的美好祝愿。如今,在孩子出生、滿月、周歲等重要時刻,不少父母都會選擇封藏一瓶美酒作爲紀念禮物。

值得注意的是,封藏成爲很多酒企的重要文化活動,以另外一種方式傳承着封藏這個古老的習俗,其中最具代表性的當屬瀘州老窖。

自2008年开始,瀘州老窖都會在農歷二月初二舉辦封藏大典,將傳統酒禮酒俗中的祭祀先賢、拜師傳承、封藏春酒等禮制進行集中還原:祭祖,虔心以敬,告慰先人,感恩天地;拜師,循“尊師重道”之傳統,將中國白酒“拜師學藝”的傳承方式尊以禮制;封藏,將當年新釀的國窖1573春釀原酒入洞封藏。

瀘州老窖封藏大典已經超出企業品牌活動的範疇,於2021年入選瀘州市非物質文化遺產項目名錄,並於今年入選第六批省級非物質文化遺產代表性項目名錄,說明封藏這個古老的酒禮有着重要的文化價值和傳承價值,同時通過封藏大典,讓更多人看到、了解、守護封藏文化。

傳承至今,封藏這個極具儀式感的酒禮,不僅是中國酒文化的重要組成部分,更成爲中國傳統文化中的重要符號之一。

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